核心结论：针对农田灌溉水渠变更为管道给水被水利监管部门（推测“禺监材”为表述误差，实际可能指水利监管相关主体）阻止的情况，您可以通过确认变更合法性、与监管部门沟通协商、申请行政复议、提起行政诉讼等法律途径寻求保护，具体如下：

1. 确认变更行为的合法性基础

   • 规划与审批层面：农田灌溉方式的变更属于涉及公共利益和农业基础设施调整的重大事项。依据《中华人民共和国水法》《农田水利条例》等相关法律法规，农田灌溉工程的建设、改造需符合当地水利规划。您需要先确认此次水渠变更为管道给水是否已经按照规定程序进行了规划报批。例如，是否向当地水利主管部门提交了变更申请，申请中是否详细说明了变更的原因（如提高灌溉效率、减少水资源浪费、适应地形变化等）、变更后的设计方案（包括管道规格、铺设路线、水源保障等）以及对周边生态环境和农业生产可能产生的影响及应对措施等。如果未经审批擅自变更，那么监管部门的阻止行为是合法的，您需要先补办相关审批手续。
   • 土地使用层面：管道铺设可能会占用一定的土地资源，包括农田、集体建设用地等。根据《中华人民共和国土地管理法》，涉及土地使用的变更需要依法办理土地使用手续。如果管道铺设占用了耕地，还需要符合耕地保护的相关规定，如是否进行了耕地占补平衡等。如果土地使用手续不完备，也可能成为监管部门阻止变更的合法理由，您需要完善土地使用方面的法律手续。

2. 与监管部门沟通协商

   • 主动沟通：在确认变更行为具备一定合法性基础或者对合法性存在疑问时，您可以主动与水利监管部门进行沟通。向他们详细说明变更的必要性、合理性和可行性，提供相关的技术资料、规划文件、环境影响评估报告等，以消除他们的疑虑。例如，如果变更管道给水是因为原水渠老化严重，经常出现渗漏、堵塞等问题，严重影响灌溉效率，而新的管道设计采用了先进的防渗漏技术和合理的布局，能够显著提高水资源利用率和灌溉效果，您可以将这些情况向监管部门说明。
   • 听取意见：认真听取监管部门阻止变更的具体原因和依据。如果他们提出了一些合理的担忧和问题，如变更可能对下游用水造成影响、管道铺设不符合安全标准等，您可以针对这些问题进行进一步的研究和改进，完善变更方案，争取获得监管部门的认可和支持。

3. 申请行政复议

   • 适用情形：如果您认为水利监管部门的阻止行为违反了相关法律法规，侵犯了您的合法权益，且与监管部门沟通协商无果，您可以向上一级水利主管部门或者本级人民政府申请行政复议。例如，您已经按照规定办理了所有审批手续，但监管部门仍然以不合理的理由阻止变更，您可以申请行政复议来维护自己的权益。
   • 申请流程：在知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请。申请时需要提交行政复议申请书，说明申请人、被申请人的基本情况、行政复议请求、申请行政复议的主要事实和理由等，并附上相关证据材料。行政复议机关会在受理申请后进行审查，并在一定期限内作出行政复议决定。

4. 提起行政诉讼

   • 适用情形：如果您对行政复议决定不服，或者监管部门的阻止行为直接严重侵犯了您的合法权益，您可以在收到行政复议决定书之日起十五日内或者自知道该具体行政行为之日起六个月内向人民法院提起行政诉讼。例如，监管部门的阻止行为导致您遭受了重大的经济损失，且行政复议未能解决您的问题，您可以通过行政诉讼来寻求司法救济。
   • 诉讼流程：向有管辖权的人民法院提交起诉状，起诉状应当记明原告、被告的基本信息、诉讼请求和所根据的事实与理由、证据和证据来源等。人民法院会在立案后进行审理，依法作出判决。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如审批文件、沟通记录、损失证明等。

在处理此类问题时，建议您及时收集和保存相关证据，如规划文件、审批申请材料、沟通记录、现场照片等，以便在需要时能够充分证明自己的主张。如果您在操作过程中遇到具体问题，可以随时向我咨询。