结论：施工阻断水渠及导致水达不到灌溉标准，进而影响下域农田灌溉的情况，有可能构成环境侵权，但具体是否构成需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、环境侵权的定义与构成要件
环境侵权是指因污染环境或破坏生态，对他人的人身权、财产权等合法权益造成损害的侵权行为。其构成要件通常包括：
- 存在污染环境或破坏生态的行为：施工阻断水渠，导致水流不畅，可能被视为对自然水系的一种破坏行为。
- 存在损害后果：下域农田灌溉受影响，农作物生长受限，甚至可能导致减产或绝收，这构成了明显的损害后果。
- 行为与损害后果之间存在因果关系：需要证明施工阻断水渠的行为与农田灌溉受影响之间存在直接的因果关系。
二、施工阻断水渠是否构成环境侵权的具体分析
行为性质：
- 施工阻断水渠，如果未经合法程序或未采取必要措施确保水流畅通，可能被视为对自然环境的破坏。
- 特别是当这种行为导致下游农田灌溉受影响时，更可能被认定为环境侵权行为。
损害后果的评估：
- 农田灌溉受影响的具体程度，如灌溉面积减少、农作物减产等，是评估损害后果的重要依据。
- 如果损害后果严重，且能够证明与施工阻断水渠的行为存在直接因果关系，则更可能构成环境侵权。
因果关系的证明：
- 因果关系是环境侵权案件中的难点之一。需要收集充分的证据，如水文资料、农作物生长记录、专家鉴定意见等，来证明施工阻断水渠的行为与农田灌溉受影响之间存在直接的因果关系。
三、法律建议与后续行动
收集证据：
- 如果认为施工阻断水渠的行为构成了环境侵权，应尽快收集相关证据，包括施工记录、水文资料、农作物生长记录、照片或视频等。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议直接向我咨询，我可以根据具体情况提供专业的法律意见和诉讼策略。
考虑诉讼或协商解决：
- 根据证据情况和法律意见，可以考虑通过诉讼途径维护权益，或者与施工单位进行协商，寻求合理的解决方案。
关注环境修复与补偿：
- 如果构成环境侵权，除了要求赔偿损失外，还可以要求施工单位采取必要措施修复受损环境，确保农田灌溉恢复正常。
最后，施工阻断水渠及导致水达不到灌溉标准，进而影响下域农田灌溉的情况，有可能构成环境侵权。但具体是否构成，需结合实际情况和证据进行判断。如果您面临此类问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律帮助。