老百姓可以通过以下途径维权，核心结论如下：

1. 收集证据，固定事实
   首先需收集与高标准农田改造项目相关的证据，包括但不限于：

   • 政府公开文件（如项目规划、验收标准、资金使用计划等）；
     
   • 现场照片、视频，证明水渠等设施未达标（如宽度、深度、坡度不符合设计要求，或存在渗漏、坍塌等问题）；
     
   • 村民联名签字材料，说明改造后农田使用受影响的具体情况（如灌溉效率降低、农作物减产等）；
     
   • 与施工方、村委会的沟通记录（如书面协议、微信聊天记录、录音等）。
     

2. 向主管部门投诉或申请行政监督
   根据《中华人民共和国土地管理法》《农田建设项目管理办法》等规定，高标准农田改造由农业农村部门牵头，财政、水利等部门配合。老百姓可：

   • 向县级农业农村局投诉：要求对项目质量进行核查，若未达标，责令施工方整改或重新施工；
     
   • 申请行政复议：若主管部门未履行监督职责，可向上一级政府或农业农村部门申请复议；
     
   • 举报违法行为：若发现施工方偷工减料、虚报工程量等，可向纪检监察机关或审计部门举报。
     

3. 通过法律途径主张权利
   若投诉无果，可考虑诉讼或仲裁：

   • 民事诉讼：以施工方为被告，主张其未履行合同义务（若存在书面或口头协议），要求赔偿损失（如农作物减产、额外灌溉成本等）；
     
   • 行政诉讼：若主管部门不作为或违法审批，可起诉其行政不作为或滥用职权；
     
   • 集体诉讼：若涉及多名村民，可推选代表提起共同诉讼，降低维权成本。
     

4. 利用媒体或社会监督
   在合法合规的前提下，可通过当地媒体、政府信访平台或社交媒体公开问题（需注意事实真实，避免夸大），促使相关部门重视并加快处理。

注意事项：

• 维权过程中需保持理性，避免与施工方或村委会发生直接冲突；
  
• 证据收集需合法，不得侵犯他人隐私或伪造材料；
  
• 若对法律程序不熟悉，可向我进一步咨询具体操作细节。