是的，施工破坏和污染水源导致农作物死亡属于环境资源侵权。以下从几个方面为你详细分析：
一、法律定义与构成要件
根据《中华人民共和国民法典》中关于环境污染和生态破坏责任的规定，环境资源侵权是指因污染环境、破坏生态造成他人损害，侵权人应当承担侵权责任。其构成要件主要包括：
- 行为要件：存在污染环境或破坏生态的行为。在你的情况中，施工行为破坏了水源并造成了污染，这明显符合行为要件。
- 损害结果要件：因污染环境或破坏生态造成了他人损害。农作物死亡就是因水源污染和破坏所导致的直接损害结果。
- 因果关系要件：污染环境或破坏生态的行为与损害结果之间存在因果关系。即需要证明农作物死亡是由于施工破坏和污染水源所导致的。
二、具体法律适用
- 《中华人民共和国民法典》第一千二百二十九条：因污染环境、破坏生态造成他人损害的，侵权人应当承担侵权责任。这一条款直接规定了环境资源侵权的基本责任原则。
- 举证责任：在环境资源侵权案件中，通常实行举证责任倒置原则。即由侵权人（施工方）承担证明其行为与损害结果之间不存在因果关系的举证责任。如果施工方无法证明这一点，那么将承担不利的法律后果。
三、实际案例与司法实践
在实际案例中，法院通常会根据具体情况，综合考虑施工行为的性质、污染程度、损害结果以及因果关系等因素，来判定是否构成环境资源侵权。如果施工行为确实导致了水源污染和农作物死亡，且施工方无法证明其行为与损害结果之间不存在因果关系，那么法院很可能会判定施工方构成环境资源侵权，并要求其承担相应的赔偿责任。
四、建议与行动
- 收集证据：如果你遇到了类似的情况，首先应当收集相关证据，包括施工行为的证据、水源污染的证据以及农作物死亡的证据等。这些证据将有助于你证明施工方的侵权行为以及你的损害结果。
- 咨询律师：在收集到足够证据后，你可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和维权策略。律师将能够根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
- 提起诉讼：如果与施工方协商无果，你可以考虑向法院提起诉讼，要求施工方承担侵权责任并赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
如果你有任何关于环境资源侵权或其他法律问题的疑问，都可以直接向我咨询。我会尽我所能为你提供专业的法律建议和帮助。