结论：舞蹈老师签一年合同但没干满，最后一个月工资不发一般是不合理的。不过，具体是否合理还需根据合同中的具体条款以及实际情况来判断。
从合同角度分析
合同约定优先：
- 如果合同中明确规定了“未干满一年则最后一个月工资不予发放”的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定（比如不违反最低工资标准、不违反工资支付规定等），那么从合同自治的角度来看，用人单位可能有一定的依据。但这样的条款往往存在显失公平的情况，可能被认定为无效条款。因为工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，与是否干满合同期限无直接必然联系，除非有特别合理的商业考量且经劳动者同意。
- 如果合同中没有此类特殊约定，那么用人单位无权因劳动者未干满合同期限而拒发最后一个月工资。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提供了正常劳动，用人单位就应当按照劳动合同约定的标准支付工资。
工资支付义务：
- 无论合同是否干满，只要劳动者在最后一个月提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的工资。这是劳动法的基本原则，即“按劳取酬”。
从实际情况分析
劳动者提前离职的原因：
- 如果劳动者是因个人原因（如家庭变故、健康问题等）提前离职，且已经按照合同或公司规定办理了离职手续，那么用人单位无权拒发工资。
- 如果劳动者是因用人单位的违法行为（如未提供劳动条件、未及时支付劳动报酬等）而被迫离职，那么用人单位不仅应当支付最后一个月的工资，还可能需要支付经济补偿金。
用人单位的抗辩理由：
- 用人单位可能会以劳动者未完成工作交接、造成损失等为由拒发工资。但这些理由并不能成为拒发工资的合法依据。如果劳动者确实给用人单位造成了损失，用人单位可以通过法律途径要求劳动者赔偿，而不能直接扣发工资。
建议与措施
与用人单位协商：
- 首先，建议劳动者与用人单位进行友好协商，明确工资支付的问题，并要求用人单位按照合同约定和法律规定支付工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：舞蹈老师签一年合同但没干满，最后一个月工资不发一般是不合理的。劳动者应当根据自己的实际情况和合同约定，积极维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。