结论前置：没签合同离职时，用人单位以“不做满一年不发工资”为由拒绝支付工资是不合理且违法的。劳动者依法享有取得劳动报酬的权利，无论是否签订合同或做满一年，用人单位都应按时足额支付工资。
法律依据与解析
《中华人民共和国劳动法》第五十条：
- 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确了用人单位支付工资的法定义务，无论劳动合同是否签订，或劳动者是否做满约定年限。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：
- 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使未签订书面劳动合同，只要劳动者为用人单位提供了实际劳动，双方即形成事实劳动关系，用人单位仍需支付工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款进一步强调了签订劳动合同的法定义务，并规定了未签订合同时的法律责任。
事实劳动关系的认定
- 即使未签订书面劳动合同，只要劳动者为用人单位提供了实际劳动，双方即形成事实劳动关系。在此情况下，劳动者的合法权益同样受到法律保护，用人单位不能因未签合同或劳动者未做满一年而拒绝支付工资。
用人单位的法律责任
- 签订劳动合同是用人单位的法定义务。若用人单位未与劳动者签订合同，则违反了法律规定，应承担相应的法律后果，包括支付双倍工资等。用人单位不能以未签合同或劳动者未做满一年为由拖欠或拒发工资。
劳动者的权益保护
- 劳动者享有获酬权，即无论是否签订合同或做满一年，只要提供了劳动，就有权获得劳动报酬。
- 若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，且以未做满一年为由拒绝支付工资，劳动者有权要求用人单位支付工资，并可能要求支付未签合同的双倍工资（需符合法律规定的时效等要求）。
维权途径与建议
协商：
- 首先尝试与用人单位协商解决，明确要求其支付工资，并指出其行为违反法律规定。
投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可能对用人单位进行处罚。
仲裁与诉讼：
- 劳动者也可直接向劳动仲裁机构申请仲裁，要求支付工资及未签合同的双倍工资（如符合条件）。对仲裁结果不满意时，可向人民法院提起诉讼。
证据保存：
- 劳动者在维权过程中应妥善保存能够证明与用人单位存在劳动关系及收入水平的相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证（银行工资流水单、工资条等）、同事证言等。
实际案例与启示
- 实践中，曾有劳动者因未签订合同且未做满一年而被用人单位拒绝支付工资。劳动者通过向劳动监察部门投诉并申请劳动仲裁，最终成功获得了应得的工资及未签合同的双倍工资补偿。这一案例表明，劳动者在面对此类情况时，应积极维护自己的合法权益。
总结：没签合同离职时，用人单位以“不做满一年不发工资”为由拒绝支付工资是不合理且违法的。劳动者应了解自己的合法权益，并通过合法途径积极维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。