结论前置：即使未签订劳动合同，辞职后老板也需支付工资。如遇拒付，劳动者可通过协商、投诉、仲裁及诉讼等途径维权。以下是具体分析：
一、明确法律依据
劳动关系确认：
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但具备用工主体资格、劳动者提供的劳动是用人单位业务组成部分，且劳动者受用人单位管理并获取劳动报酬的，劳动关系成立。
- 工资支付凭证、考勤记录、工作证、与老板的聊天记录等均可作为证明劳动关系的证据。
工资支付保障：
- 《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 未签订劳动合同不影响劳动者获得报酬的权利，用人单位需按实际出勤天数支付工资。
双倍工资差额补偿：
- 依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面合同的，应每月向劳动者支付二倍工资。
二、采取维权措施
与老板协商：
- 直接沟通：首先尝试与老板进行友好沟通，明确指出其不支付工资及未签合同的行为违反法律规定，要求其支付应得工资，并给予合理期限改正。沟通过程中保持冷静，可留存对话记录作为证据。
- 第三方调解：如直接沟通无果，可寻求行业协会、商会或劳动争议调解组织等第三方的中立调解服务，帮助双方协商解决争议。
收集证据材料：
- 包括工作记录（如打卡记录、任务分配邮件）、工资条、银行工资流水明细、微信或支付宝转账记录、同事证言、工装工牌等能证明劳动关系及欠薪事实的材料。
向劳动监察部门投诉：
- 携带身份证、证据材料到用人单位所在地劳动监察大队提交投诉书。
- 劳动监察部门将依法调查并要求用人单位限期整改，如责令支付拖欠工资，并可能对未签合同的违法行为进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付拖欠工资及因未签合同而产生的双倍工资差额（自用工之日起第二个月至一年内）。
- 需在规定时效内（一般为知道权利被侵害之日起一年内）提出申请，准备充分证据，并按仲裁庭要求参加庭审。仲裁裁决生效后，若用人单位仍不履行，可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 对劳动仲裁结果不服的，可在收到裁决书之日起15日内向法院起诉。
- 诉讼阶段需提供完整证据链，法院将根据查明事实作出判决。若法院判决用人单位支付拖欠工资而仍拒不支付，可申请强制执行。
三、注意事项
时效限制：
- 劳动仲裁申请需在知道权利被侵害之日起一年内提出，及时主张权利可避免因超过时效导致诉求无法得到支持。
法律援助：
- 经济困难者可向当地法律援助中心申请免费律师服务，专业法律人士可提供全程指导，提升维权成功率。
理性维权：
- 避免采取过激行为，如聚众闹事、破坏财物等，这些行为可能构成违法，影响后续维权进程。
四、可能面临的法律后果
用人单位责任：
- 若用人单位被认定存在拖欠工资及未签劳动合同的违法行为，将面临支付拖欠工资、双倍工资差额、经济补偿金（如符合法定情形）等法律责任，并可能受到劳动监察部门的行政处罚。
劳动者权益保障：
- 劳动者通过合法途径维权，如协商、投诉、仲裁及诉讼等，其合法权益将得到法律保障。若用人单位拒不履行生效法律文书确定的义务，劳动者可申请强制执行，法院将依法采取查封、扣押、冻结等措施强制用人单位履行义务。
总结：面对未签劳动合同且辞职后老板不发工资的情况，劳动者应首先明确法律依据，确认自身权益；其次，采取协商、投诉、仲裁及诉讼等维权措施；同时，注意时效限制、法律援助及理性维权等事项；最后，了解可能面临的法律后果，以便更好地维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。