针对您提出的企业给员工入职当天和离职当天不算工资的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、法律依据与基本原则
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠。这意味着，只要劳动者为用人单位提供了劳动，无论是在入职当天还是离职当天，用人单位都需支付相应的报酬。这是劳动者提供劳动即应获得报酬的基本原则，也是法律对劳动者权益的明确保护。
二、入职当天与离职当天的工资支付情况
入职当天：
- 若员工在入职当天已经正常出勤并开始了工作，那么用人单位应当支付其当天的工资。这是因为员工已经为用人单位提供了劳动，根据劳动法的规定，有权获得相应的报酬。
离职当天：
- 若员工在离职当天正常出勤并完成了相应的工作任务，用人单位同样应当支付其当天的工资。工资的计算方式通常按照员工实际出勤天数与本月应出勤天数的比例来进行，具体公式为：月工资收入÷月计薪天数×实际出勤天数（月计薪天数通常为21.75天）。
三、特殊情况下的处理
未正常出勤或未提供劳动：
- 若员工在入职或离职当天因个人原因未出勤，或虽然出勤但未提供实际劳动（如旷工、早退等），用人单位有权不支付其当天的工资。但这一做法需基于公司规章制度及劳动合同的相关约定，且需确保这些规定不违反法律法规的强制性规定。
工作交接手续：
- 在离职时，若员工未办理完工作交接手续，用人单位可以在办理完交接手续后再支付其离职当天的工资。但这一做法同样需符合公司规章制度及劳动合同的相关约定，且不能以此为由无故拖欠或克扣工资。
四、争议解决途径
协商解决：
- 若员工与用人单位在入职或离职当天工资支付问题上存在争议，首先应进行协商解决。通过沟通，双方可以明确各自的权利和义务，寻求合理的解决方案。
法律途径：
- 若协商无果，员工可以向劳动监察部门进行投诉，或者申请劳动仲裁来维护自身的合法权益。法院在审理相关劳动纠纷案件时，通常会支持劳动者获得入职或离职当天工资的诉求。
五、建议与注意事项
完善劳动合同与规章制度：
- 用人单位应完善劳动合同和内部规章制度，明确入职和离职当天工资的支付方式和标准，以避免不必要的争议。
及时结算工资：
- 用人单位应在员工入职和离职时及时结算工资，确保员工的合法权益得到保障。若涉及经济补偿、赔偿金等需要核算的款项，也应在合理时间内尽快核算清楚并结清。
加强沟通与协商：
- 在处理入职和离职当天工资支付问题时，用人单位应加强与员工的沟通与协商，尊重员工的合法权益，寻求双方都能接受的解决方案。
综上所述，企业给员工入职当天和离职当天不算工资的做法是不合法的。若遇到此类问题，员工应首先与用人单位进行协商解决；若协商无果，则可以通过法律途径来维护自身的合法权益。