结论：针对您在私人饭店上班手受伤，现在不在那里干了且老板不负责的情况，您可以通过申请工伤认定、与老板协商、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等途径来维护自己的权益。
一、申请工伤认定
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。即使您现在已经不在该饭店工作，但只要事故发生在工作期间且因工作原因，您仍有权申请工伤认定。
操作步骤：
- 您需要向当地的社会保险行政部门（通常是人力资源和社会保障局）提出工伤认定申请。
- 提交相关证据材料，如事故发生的时间、地点、原因的证明，以及医疗诊断证明等。
- 社会保险行政部门会在受理申请后的一定期限内（通常是60日内）作出工伤认定的决定。
二、与老板协商
协商内容：
- 您可以与老板就工伤赔偿事宜进行协商，包括医疗费用、误工费、伤残补助金等。
- 协商时，您可以依据工伤认定的结果和相关的赔偿标准来提出自己的要求。
注意事项：
- 协商过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
- 如果协商成功，最好签订一份书面的赔偿协议，以明确双方的权利和义务。
三、申请劳动仲裁
适用情况：
- 如果与老板协商无果，或者老板拒绝承担任何责任，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
操作步骤：
- 提交劳动仲裁申请书，并附上相关证据材料。
- 劳动争议仲裁委员会会在受理申请后的一定期限内（通常是45日内）作出仲裁裁决。
- 如果对仲裁裁决不服，您还可以在收到裁决书后的15日内向人民法院提起诉讼。
四、提起民事诉讼
法律依据：
- 如果劳动仲裁未能解决您的问题，或者您认为劳动仲裁裁决不公，您可以向人民法院提起民事诉讼。
- 民事诉讼的依据主要是《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。
操作步骤：
- 准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院会在受理案件后的一定期限内（通常是几个月内）进行审理，并作出判决。
- 如果对判决不服，您还可以在法定期限内提起上诉。
五、其他建议
保留证据：
- 在整个过程中，您要尽可能保留好与工伤事故相关的所有证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等。
寻求帮助：
- 如果您觉得自己处理这些问题有困难，可以寻求家人、朋友或者相关组织的帮助和支持。
- 当然，您也可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
总结：面对老板不负责的情况，您有多种途径来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。