如果被告不承认是自己的员工，你可以从以下几个方面来应对和处理：

1. 收集并固定证据：

   • 劳动合同：这是最直接且有力的证据，能明确证明你与被告之间的劳动关系。如果手头没有纸质合同，电子合同、邮件确认等也可以作为辅助证据。
   • 工资支付记录：包括银行转账记录、工资条等，这些能证明你实际从被告处获得了劳动报酬。
   • 工作证、服务证等：这些证件上通常会有被告的名称或标识，能间接证明你的劳动关系。
   • 考勤记录：如打卡记录、签到表等，能证明你实际在被告处工作。
   • 同事证言：如果有同事愿意出庭作证，他们的证言也能作为证据之一。
   • 其他相关证据：如工作邮件、聊天记录、项目文件等，只要与你的工作相关且能证明你与被告的劳动关系，都可以作为证据。

2. 申请劳动仲裁：

   • 在收集到足够证据后，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认你与被告之间的劳动关系。
   • 劳动仲裁机构会根据你的证据和被告的答辩进行审理，并作出裁决。

3. 准备应对被告的答辩：

   • 被告可能会提出各种理由来否认与你的劳动关系，如称你是临时工、承包商或独立合同工等。
   • 你需要针对被告的答辩准备相应的反驳证据和理由，如证明你的工作内容、工作时间、工作地点等与被告的员工一致。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果不满意，或者被告拒绝履行仲裁裁决，你可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要继续提供证据来支持你的主张，并应对被告的辩护。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 劳动纠纷案件可能涉及复杂的法律问题和证据收集，因此寻求专业律师的帮助是非常重要的。
   • 律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。

在处理这类案件时，还需要注意以下几点：

• 及时行动：劳动纠纷案件有时效性，你需要尽快收集证据并申请劳动仲裁或提起诉讼，以免错过时效。
• 保持冷静：面对被告的否认和可能的法律程序，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出不利于自己的行为。
• 全面准备：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，确保你已经收集到了足够的证据来支持你的主张。同时，也要准备好应对被告可能提出的各种答辩和辩护。

如果你在处理这类案件时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。