在正谈炸鸡（或任何其他工作）中，是否需要签订合同，这主要取决于用人单位与劳动者之间的约定以及相关法律法规的要求，但通常建议签订书面劳动合同以保障双方权益。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律法规角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益，同时也为用人单位提供了一定的法律保障。如果未签订书面劳动合同，用人单位可能会面临支付双倍工资等法律责任。

二、实际工作场景角度

1. 保障权益：签订书面劳动合同可以明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，有助于避免后续因理解不一致而产生的纠纷。
2. 明确责任：合同中可以约定双方的责任和义务，如劳动者需遵守的规章制度、用人单位需提供的劳动条件等，这有助于维护工作秩序和劳动关系的稳定。
3. 解决争议：在发生劳动争议时，书面劳动合同是证明劳动关系存在及双方权利义务的重要证据，有助于快速、公正地解决争议。

三、不签订合同的潜在风险

1. 对劳动者而言：可能面临工资拖欠、工作条件恶劣、社会保险缺失等风险，且在维权时可能因缺乏证据而陷入被动。
2. 对用人单位而言：可能面临支付双倍工资、被劳动行政部门处罚等法律责任，同时也不利于企业管理的规范化和长期发展。

四、建议

无论是从法律法规的要求还是从实际工作的需要出发，都建议用人单位与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位未提出签订合同，劳动者可以主动要求签订；如果用人单位拒绝签订，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助。

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