暑假工外卖员要签合同。从法律角度看，合同是保障双方权益的重要依据。对于暑假工而言，签订合同能明确工作内容、工作地点、工作时间、报酬计算方式、支付时间等关键信息，避免在发生工资拖欠、少发等情况时维权难度增加。对于外卖平台或商家而言，签订合同能规范暑假工的工作行为，明确双方权利义务，避免不必要的纠纷。

虽然法律未强制要求暑假工跑外卖必须签订书面合同，但为保障自身合法权益，建议暑假工与相关方签订合同。合同形式可以是书面劳动合同或劳务合同，具体根据双方实际关系确定。如果外卖平台或商家拒绝与暑假工签订合同，暑假工可以向当地劳动监察部门反映情况，以维护自己的合法权益。

在签订合同时，暑假工应仔细审查合同条款，重点关注工作要求、薪资待遇、福利保障、违约责任等内容。若有不明确或不合理之处，及时与公司沟通协商，确保自己的权益得到充分保障。同时，双方应就合同条款达成一致后，再签订合同，并各自保留一份合同原件，以便在发生纠纷时作为证据使用。