在合同工程量大幅上涨且合同没有约定单价如何调整的情况下，单价调整需根据具体情况，结合法律规定和行业惯例进行综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律原则与规定
公平原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。在工程量大幅上涨的情况下，如果继续按照原合同单价执行，可能对承包方显失公平。因此，从公平原则出发，单价应当进行合理调整。
情势变更原则：
- 同样依据《中华人民共和国民法典》，合同成立后，合同的基础条件发生了当事人在订立合同时无法预见的、不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于当事人一方明显不公平的，受不利影响的当事人可以与对方重新协商；在合理期限内协商不成的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。在工程量大幅上涨的情况下，如果这种上涨超出了正常商业风险的范畴，可以视为情势变更，从而允许单价调整。
二、行业惯例与实际操作
行业惯例：
- 在建设工程领域，当工程量发生大幅变化时，单价调整往往成为行业惯例。这通常基于工程量变化对施工成本、工期等产生的显著影响。因此，即使合同没有明确约定，双方也可以参照行业惯例进行单价调整。
实际操作建议：
- 协商调整：首先，双方应尝试通过友好协商的方式，就单价调整达成一致意见。这可以基于工程量变化的具体情况、市场价格波动、施工成本增加等因素进行综合考虑。
- 第三方评估：如果协商不成，双方可以共同委托第三方机构（如造价咨询机构）对工程量变化后的单价进行评估。评估结果可以作为双方调整单价的参考依据。
- 法律途径：如果双方无法就单价调整达成一致意见，且协商、第三方评估等途径均无法解决问题，那么受不利影响的一方可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁，请求变更或解除合同，并要求对方承担相应的法律责任。
三、可能的风险与防范
风险：
- 在单价调整过程中，双方可能因利益分歧而产生纠纷。如果纠纷无法得到妥善解决，可能导致工程进度受阻、成本增加等不利后果。
防范：
- 明确约定：在未来的合同中，双方应尽可能明确约定工程量变化时的单价调整机制，包括调整方式、调整幅度、调整程序等，以减少纠纷的发生。
- 及时沟通：在工程量发生变化时，双方应及时沟通并记录相关情况，为后续的单价调整提供有力证据。
- 寻求专业支持：在单价调整过程中，双方可以寻求专业律师或造价咨询机构的支持，以确保调整过程的合法性和合理性。
综上所述，在合同工程量大幅上涨且合同没有约定单价如何调整的情况下，单价调整需根据具体情况进行综合判断。双方应首先尝试通过协商、第三方评估等方式达成一致意见；如果无法达成一致意见，则可以依法通过法律途径解决纠纷。同时，双方在未来签订合同时应尽可能明确约定工程量变化时的单价调整机制，以减少纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。