结论：在合同未明确约定工程量减少15%以上时单价如何调整的情况下，可通过协商、参照行业惯例或定额标准、依据公平原则由法院或仲裁机构裁决这几种方式来确定单价调整方案。以下是详细分析：

1. 协商确定
   • 依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
   • 操作方式：当出现工程量减少15%以上且合同未约定单价调整方式时，双方当事人可以坐下来友好协商，根据市场行情、工程实际情况等因素，重新确定一个合理的单价。例如，原本合同约定某项工程的单价是每立方米100元，由于工程量大幅减少，经过协商，双方可能将单价调整为每立方米90元。
2. 参照行业惯例或定额标准
   • 依据：在无法通过协商达成一致的情况下，如果该行业存在普遍认可的惯例或者有相关的定额标准，可以参照这些惯例或标准来确定单价调整。行业惯例是在长期的市场交易中形成的，被行业内大多数参与者所遵循的做法，具有一定的合理性和权威性。定额标准则是由相关部门或机构制定的，对工程各项费用有明确规定的标准。
   • 操作方式：比如，在建筑工程领域，有当地的建筑工程预算定额，其中详细规定了不同工程项目的单价计算方法和标准。当合同未约定单价调整时，可以参照该定额标准，结合实际工程量减少的情况，计算出新的单价。假设定额中规定某类工程在正常工程量下的单价是每平方米80元，考虑到工程量减少15%以上可能会带来的成本变化等因素，经过计算和调整后确定新的单价。
3. 依据公平原则由法院或仲裁机构裁决
   • 依据：如果双方既无法通过协商达成一致，又无法参照行业惯例或定额标准确定单价调整，且因此产生了纠纷，任何一方都可以向法院提起诉讼或者根据合同约定向仲裁机构申请仲裁。法院或仲裁机构会根据公平原则来裁决单价的调整。公平原则要求在民事活动中，以利益均衡作为价值判断标准，来调整民事主体之间的物质利益关系，确定其民事权利和民事责任。
   • 操作方式：在诉讼或仲裁过程中，双方需要提供相关的证据，如合同文本、工程量变化的证明、成本变化的资料等，以支持自己的主张。法院或仲裁机构会综合考虑各种因素，包括工程量减少的原因、双方在合同履行过程中的过错程度、市场行情的变化等，来做出一个公平合理的裁决，确定单价应该如何调整。例如，如果是因为发包方的原因导致工程量大幅减少，那么在调整单价时可能会更倾向于保护承包方的利益；如果是由于不可抗力等不可预见、不可避免的因素导致工程量减少，则会根据实际情况进行平衡裁决。