结论前置：若店长以“顶班”为由扣发工资或要求赔偿货物损失，需分情况处理，未经合法程序或无合法依据的扣款均不合法，可通过协商、投诉或法律途径维权。以下是具体分析：

1. 扣工资是否合法？需看劳动合同及规章制度

• 若未签订书面劳动合同：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签合同不影响劳动关系成立。店长无权单方扣工资，除非能证明劳动者存在故意或重大过失导致损失（需举证）。
• 若签订劳动合同：需查看合同中是否约定“扣款条款”（如“因员工过错导致损失，可扣除部分工资”）。但即使有约定，扣除比例不得超过当月工资的20%（《工资支付暂行规定》第16条），且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
• 若无合同或条款违法：店长扣工资行为违法，可要求全额补发。

2. 扣货赔是否合理？需区分责任主体

• 若顶班期间因你故意或重大过失导致货物损失（如私自变卖、严重疏忽）：根据《民法典》第1165条，需承担部分或全部赔偿责任。但赔偿金额需与损失实际相当，且不得通过扣工资方式变相转嫁（应另行主张赔偿）。
• 若损失与你无关（如正常损耗、他人责任）：店长无权要求赔偿，扣款行为违法。
• 关键点：店长需证明损失与你行为存在直接因果关系，且你存在过错。若无法证明，扣款不成立。

3. 如何反驳并维权？

• 第一步：收集证据
  保留工资条、考勤记录、顶班安排通知、货物损失证据（如监控、盘点记录）、与店长的沟通记录（微信、录音等），证明扣款事实及责任归属。
• 第二步：与店长协商
  明确要求出具扣款依据（如合同条款、损失证明），若无法提供，要求立即补发工资并停止扣款。
• 第三步：投诉或起诉
  
  • 向当地劳动监察大队投诉（电话12333），要求调查并责令改正。
    
  • 若投诉无果，可申请劳动仲裁（免费），主张补发工资、赔偿金等。
    
  • 若损失赔偿争议较大，可单独提起民事诉讼，要求店长举证责任。

4. 注意事项

• 时效性：劳动仲裁需在纠纷发生后1年内提出，民事诉讼时效为3年。
• 避免冲突：维权时保留书面证据，避免口头争执导致举证困难。
• 顶班性质：若顶班属于“临时帮忙”而非劳动关系，可能需按劳务关系处理，但店长仍需证明损失与你过错直接相关。

总结：店长扣工资或要求赔偿需有合法依据，否则可依法维权。建议先协商，协商不成及时投诉或仲裁。如有具体证据或细节，可进一步向我咨询，我会帮你分析具体方案。