您好，关于“绩效能不能扣”的问题，这实际上取决于具体的绩效管理制度和规定。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从一般意义上来说，绩效是可以根据相关规定和制度进行扣除的。绩效管理通常与员工的工作表现、任务完成情况、工作态度等紧密相关。当员工未能达到既定的绩效标准或违反了相关规定时，根据绩效管理制度，其绩效可能会受到相应的扣除。

以您提供的参考信息为例，湖南省衡阳市蒸湘区呆鹰岭镇的官方通报中，就明确提到了3名公职人员因为上班迟到被扣除了5元绩效工资，其中一名还因为旷工半天被另扣20元绩效工资。这充分说明了，在特定的管理制度下，绩效是可以根据员工的违规行为进行扣除的。

然而，绩效扣除并非随意进行，它必须遵循明确的绩效管理制度和规定。这些制度通常会详细规定绩效扣除的条件、标准、程序等，以确保绩效管理的公正性和合理性。例如，在农村黑臭水体治理试点资金绩效评价办法中，就明确规定了绩效评价的依据、内容、组织实施以及评价结果与应用管理等，其中并未直接提及绩效扣除，但绩效评价的结果可能会影响到后续资金的分配和使用，间接体现了绩效管理的重要性。

此外，绩效扣除的目的并非惩罚，而是为了激励员工更好地完成工作任务，提高工作效率和质量。因此，在实施绩效扣除时，应注重与员工的沟通和反馈，帮助员工认识自身存在的问题，并制定改进措施。

综上所述，绩效是可以根据相关规定和制度进行扣除的，但必须遵循明确的绩效管理制度和规定，并注重与员工的沟通和反馈。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。