当遇到国际货物买卖合同纠纷中买方未按约付款的情况时，作为卖方，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
一、证据固定
首先，您需要系统地收集并固定相关证据，以证明双方买卖合同关系的成立、您已履约完成以及买方的违约事实。这些证据包括但不限于：
买卖合同：这是最直接且有力的证据，应详细载明货物的名称、数量、价款、付款时间以及违约责任等关键条款。
交货凭证：如买方签字的送货单、物流签收记录、收货确认函等，这些能证明您已按照合同约定交付了货物。
付款情况证明：包括已付部分货款的转账记录、发票，或者如果买方全额未付，则应有其出具的书面说明。
催款证据：如催款函、邮件、短信、微信聊天记录、通话录音等，这些能证明您曾主张过权利，并尝试过与买方沟通解决。
二、催告与协商
在收集完证据后，您可以采取以下措施：
催告：向买方发出书面的《催款函》，明确欠款金额，并保留邮寄凭证或签收回执。同时，您也可以通过微信、电话等方式进行催收，但务必保存好相关的聊天记录及电话录音。
协商：如果买方认可欠款金额等信息，您可以与其就还款金额、还款方式、还款期限等进行协商。在此过程中，您可以考虑引入乡镇调解委员会等第三方机构进行调解，以达成双方都能接受的协议。如果达成协议，还可以申请司法确认，以增强协议的法律效力。
三、提起诉讼
如果经过催告和协商后，买方仍然拒绝付款，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以：
选择管辖法院：根据合同约定或相关法律规定，选择有管辖权的法院提起诉讼。
准备诉讼材料：包括起诉状、证据清单及所有相关证据等。
提起诉讼并等待判决：在法院受理案件后，您需要按照法院的要求参与诉讼程序，并等待法院的判决。如果判决支持您的诉求，那么买方就需要按照判决履行付款义务。
在整个维权过程中，建议您保持冷静和理性，遵循法律程序，并尽可能收集充分的证据来支持自己的诉求。同时，您也可以考虑咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体和专业的法律建议。