针对买卖合同中对方收钱却未支付货款的情况，您可以通过以下法律途径解决，核心思路是先固定证据，再通过协商、诉讼或仲裁等方式追讨货款。具体分析如下：

1. 固定证据是关键

• 合同文件：需保留买卖合同原件或电子版，合同中应明确约定货款金额、支付方式、支付时间、违约责任等条款。若合同未明确约定，需结合其他证据补充。
• 履行证据：包括发货单、物流单据、签收单、验收报告等，证明您已按合同约定履行了供货义务。
• 沟通记录：保存与对方沟通的聊天记录、邮件、短信、通话录音等，尤其是对方承认欠款或承诺付款的内容，这些是后续维权的重要依据。
• 付款凭证：若对方曾支付过部分货款，需保留付款记录，以证明双方存在交易关系。

2. 优先尝试协商解决

• 书面催告：向对方发送《催款函》或律师函，明确要求其在指定期限内支付货款，并告知逾期将采取法律措施。书面催告既能起到提醒作用，也能为后续诉讼固定证据。
• 协商方案：若对方因资金周转困难暂时无法付款，可协商分期付款、延期付款或提供担保等方案，并签订书面补充协议，明确新的付款期限和违约责任。

3. 诉讼或仲裁维权

• 诉讼途径：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，要求对方支付货款及逾期利息（若合同有约定，可按约定主张；若无约定，可按LPR计算）。诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
• 仲裁途径：若合同中约定了仲裁条款，或双方事后达成仲裁协议，可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，效率较高。
• 财产保全：为防止对方转移财产，可在起诉或仲裁前申请财产保全，冻结对方的银行账户、房产、车辆等财产，确保判决或裁决能够执行。

4. 申请强制执行

• 若胜诉或仲裁裁决生效后，对方仍不履行付款义务，可向法院申请强制执行。法院可采取查封、扣押、拍卖财产等措施，强制对方履行义务。
• 若对方确无财产可供执行，可申请将其列入失信被执行人名单，限制其高消费、乘坐飞机高铁等，迫使其主动履行义务。

5. 其他注意事项

• 合同条款审查：若合同中未约定违约责任，可主张对方赔偿实际损失（如资金占用利息、律师费等），但需提供相应证据。
• 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，若您向对方主张过权利（如催款、协商等），诉讼时效会中断并重新计算3年。
• 专业协助：若案件复杂或金额较大，建议委托律师介入，制定诉讼策略、准备证据材料，提高维权成功率。

总结：面对对方收钱未付货款的情况，您应首先固定证据，再尝试协商解决；若协商无果，可通过诉讼或仲裁维权，并申请强制执行。如有具体问题或需要进一步帮助，可直接向我咨询。