卖方可以通过以下途径维权，核心结论是优先协商，协商不成可采取法律手段：

1. 核查合同条款与交易习惯
   首先需审查双方签订的买卖合同，确认合同中是否明确约定了“销售单”的开具义务、时间节点及与付款的关联性。若合同未明确约定，则需结合行业惯例或双方过往交易习惯判断：

   • 若买方此前从未以“未开销售单”为由拒付货款，此次行为可能构成违约；
     
   • 若合同或交易习惯中确实要求卖方先开具销售单，但卖方因客观原因（如系统故障、人员疏忽）未开具，则需评估买方拒付的合理性。
     建议：整理合同文本、过往交易记录（如发票、对账单、沟通记录）作为证据，证明买方拒付货款缺乏合法依据。

2. 发送书面催告函
   若买方以“未开销售单”为由拖延付款，卖方可委托律师向买方发送《律师函》，明确：

   • 卖方已履行合同主要义务（如交付货物）；
     
   • “销售单”并非付款的法定或约定前提条件（若确实无此约定）；
     
   • 要求买方在指定期限内支付货款，否则将采取法律行动。
     作用：正式固定争议事实，部分买方可能因压力主动履行付款义务。

3. 提起民事诉讼或申请仲裁
   若协商、催告无果，卖方可直接向法院起诉或依据合同约定申请仲裁，主张买方支付货款及逾期利息。诉讼中需重点证明：

   • 合同成立且卖方已履约（如送货单、签收单、验收报告）；
     
   • 买方拒付货款与“未开销售单”无因果关系（如买方已实际使用货物）；
     
   • 买方行为构成违约，应承担继续履行、赔偿损失等责任。
     注意：若合同约定了违约金或利息计算方式，可一并主张；未约定的，可按LPR（全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率）主张逾期利息。

4. 申请财产保全（可选）
   为防止买方转移财产，卖方可在起诉时或诉讼中申请法院冻结买方银行账户、查封等值财产，确保判决后能顺利执行。
   条件：需提供买方财产线索（如账户信息、房产信息）及担保（如保险公司保函）。

5. 刑事报案（极端情况）
   若买方以“未开销售单”为借口，实际意图是非法占有货物（如虚构交易、骗取货物后拒付货款），且数额较大，卖方可向公安机关报案，控告买方涉嫌合同诈骗罪。
   关键点：需证明买方具有非法占有目的（如虚构主体、逃匿、挥霍货物等）。

行动建议：

• 立即整理所有交易证据（合同、送货单、沟通记录等）；
  
• 根据买方态度选择协商或直接发函；
  
• 若买方态度强硬，尽快启动诉讼程序并考虑财产保全。
  

如有进一步细节（如合同具体条款、买方拒付理由的合理性等），可随时补充说明，我会为您细化维权方案。