当买卖合同中卖方提供的产品不合格，导致买方因此不按约定支付货款时，买方可以采取以下详细且合法的处理步骤来维护自己的权益：
一、立即进行货物检验并通知卖方
检验货物：
- 买方应在合同约定的检验期限内，对收到的货物进行全面、仔细的检验。
- 检验应依据合同约定的质量标准或行业惯例进行，确保检验结果的客观性和准确性。
及时通知卖方：
- 一旦发现货物存在质量问题，买方应立即以书面形式（如邮件、传真或信函）通知卖方。
- 通知中应明确指出货物的质量问题、不符合合同约定的具体条款，以及买方要求解决的方式（如修理、更换、退货或减少价款等）。
二、依据合同约定与法律规定要求卖方承担责任
要求支付违约金：
- 如果合同中明确规定了质量不合格时的违约金条款，买方有权要求卖方按照约定支付违约金。
要求采取补救措施：
- 买方可以要求卖方对不合格货物进行修理、更换或重作，以确保货物达到合同约定的质量标准。
减少价款或退货退款：
- 对于轻微瑕疵但仍有使用价值的货物，买方可以与卖方协商适当减少货款。
- 若货物质量严重不合格，无法实现合同目的，买方有权解除合同，并要求卖方退货退款。
要求损害赔偿：
- 因货物质量不合格导致的直接损失（如生产停滞费用、额外运输费用等）和间接损失（如对第三方的赔偿责任、信誉损失等），买方均有权要求卖方赔偿。
三、选择争议解决途径
友好协商：
- 买方应首先尝试与卖方进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，买方应明确表达自己的诉求和理由，同时倾听卖方的意见和解释。
第三方调解：
- 如果协商不成，买方可以邀请行业协会、消费者协会等中立机构介入调解。
- 调解机构会提出合理解决方案，帮助双方达成和解。
仲裁或诉讼：
- 仲裁：如果合同中有仲裁条款或事后双方达成了仲裁协议，买方可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 诉讼：如果没有仲裁条款或仲裁协议无效，买方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律程序维护自己的权益。
四、保留证据的重要性
- 在整个处理过程中，买方应妥善保留所有与货物质量不合格相关的证据。
- 证据包括但不限于检验报告、照片、视频、通信记录、合同文本等。
- 这些证据在后续的协商、调解、仲裁或诉讼中将起到至关重要的作用，有助于证明买方的主张和损失情况。
五、注意事项
- 买方在处理此类问题时，应保持冷静、理性，依法行事。
- 避免采取过激行为或非法手段来解决问题，以免给自己带来不必要的法律风险。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。
综上所述，面对卖方货物质量不合格的问题，买方应依据合同约定和法律规定，结合实际情况选择最合适的处理方式，并积极保留证据以维护自己的合法权益。