结论前置：
- 若公司未在入职一个月内与你签订书面劳动合同，且你因此离职，你可以起诉公司要求支付未签劳动合同的双倍工资差额。
- 但若公司是在入职第三个月要求你签劳动合同，而你拒绝签订后离职，一般情况下，你起诉公司要求支付未签劳动合同的双倍工资差额可能不会得到支持，不过，若你能证明公司存在过错导致你未签合同，则可能另有情况。
法律分析：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未按时签订书面劳动合同的一种惩罚性规定，旨在保护劳动者的合法权益。
情况一：公司未在入职一个月内签订合同
- 若公司确实未在入职一个月内与你签订书面劳动合同，且你因此选择离职，那么你有权向公司主张未签劳动合同的双倍工资差额。这是基于法律的明确规定，公司应当承担相应的法律责任。
情况二：公司入职第三个月要求签订合同，你拒绝后离职
在这种情况下，虽然公司未在入职一个月内与你签订书面劳动合同，但公司在入职第三个月时已经提出了签订合同的要求。若你拒绝签订并选择离职，那么从法律角度来看，你起诉公司要求支付未签劳动合同的双倍工资差额可能不会得到支持。因为此时，公司已经表现出了签订合同的意愿，而你拒绝签订，这在一定程度上可以视为是你自身的原因导致了未签合同的状态。
然而，也存在例外情况。如果你能证明公司存在过错，如提供的合同条款不合法、不合理，或者公司以不签合同为由威胁、胁迫你等，导致你无法签订合同，那么在这种情况下，你仍然有权向公司主张未签劳动合同的双倍工资差额。但这种情况需要你提供充分的证据来证明公司的过错。
建议与后续行动：
- 如果你确实遇到了公司未按时签订书面劳动合同的情况，并且你因此选择了离职，我建议你先与公司进行协商，看是否能够达成和解并获得相应的补偿。
- 如果协商无果，你可以考虑向当地的劳动仲裁机构提起劳动仲裁，要求公司支付未签劳动合同的双倍工资差额。在提起劳动仲裁前，你需要准备好相关的证据材料，如工作证、工资单、考勤记录等，以证明你与公司之间存在劳动关系以及公司未按时签订书面劳动合同的事实。
- 在整个过程中，如果你感到困惑或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。