饮品店违法给员工办理离职手续，又安排继续上班的行为，确实可能构成违法。以下从不同角度为您详细分析：

一、劳动合同的变更需协商一致

根据《中华人民共和国劳动法》第十七条及《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，劳动合同的订立和变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，无论是劳动合同的签订还是变更，都需要用人单位和劳动者双方达成一致意见。如果饮品店未经员工同意，擅自办理离职手续，这本身就违反了劳动合同变更需协商一致的原则。

二、违法办理离职手续的法律后果

1. 劳动关系未解除：如果饮品店违法办理了离职手续，但员工并未实际同意离职，且继续在饮品店工作，那么从法律上讲，双方的劳动关系并未真正解除。此时，饮品店继续安排员工上班，可能被视为对原劳动合同的继续履行，但这一过程中存在的违法办理离职手续的行为，仍然可能给饮品店带来法律风险。

2. 可能构成违法解除：如果饮品店以违法办理的离职手续为依据，主张与员工解除了劳动关系，那么这一行为可能构成违法解除。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付赔偿金。

三、员工应如何应对

1. 保留证据：员工应保留好与饮品店之间的劳动合同、工作证、工资条等能够证明劳动关系存在的证据，以及饮品店违法办理离职手续的相关证据。

2. 与饮品店协商：员工可以尝试与饮品店进行协商，要求饮品店纠正违法办理离职手续的行为，并恢复原劳动合同的履行。

3. 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求饮品店承担违法解除劳动合同的法律责任，并支付相应的赔偿金。

四、饮品店应如何规范操作

1. 遵守法律法规：饮品店应严格遵守《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，不得违法办理员工的离职手续。

2. 与员工协商一致：如果需要变更劳动合同的内容，包括解除劳动合同，饮品店应与员工进行充分的协商，并达成一致意见。

3. 完善内部管理制度：饮品店应完善内部管理制度，明确员工离职的流程和要求，确保离职手续的合法性和规范性。

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