结论：活干完了没有写结算单子，在法律上可能存在一定风险，但并非绝对不可行，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同履行与证据留存角度
   若双方存在书面或口头合同，明确约定了结算方式、时间或条件，未出具结算单子可能构成履行瑕疵。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定的，应承担继续履行、补救或赔偿损失等责任。

   • 风险点：若对方事后否认工作量、质量或价格，缺乏结算单子可能导致举证困难，需通过其他证据（如聊天记录、验收单、证人证言等）佐证。
     
   • 建议：即使未提前约定，也可事后补签结算单，或通过邮件、短信等方式确认结算金额，固定证据。

2. 法律强制性规定角度
   法律未强制要求所有交易必须出具书面结算单，但以下情形需特别注意：

   • 建设工程领域：根据《建设工程价款结算暂行办法》，发承包方需按合同约定办理工程竣工结算，并出具结算报告。未办理可能导致工程款支付纠纷。
     
   • 政府采购或招投标项目：合同可能明确要求结算文件作为付款前提，未提供可能构成违约。
     
   • 其他领域：若行业惯例或地方性法规要求结算单，未遵守可能影响权利主张。

3. 实务操作与风险防范角度

   • 无结算单的后果：若对方自愿履行付款义务，则无实质影响；但若对方拒付，需通过诉讼或仲裁解决，此时结算单是关键证据。
     
   • 补救措施：
     
     1. 立即与对方沟通，通过书面形式（如邮件、函件）确认结算金额；
        
     2. 收集其他证据（如工作记录、交付成果、第三方验收证明等）；
        
     3. 若涉及大额款项，可委托律师发送律师函督促结算。

总结：未写结算单子不直接导致权利丧失，但可能增加维权成本。建议尽快与对方协商补签或确认结算，并保留相关证据。若已产生纠纷，可进一步提供细节，我将结合具体场景分析法律风险及应对方案。