结论是：离职后，员工仍应配合公司进行工作交接和盘点，但这与老板是否支付工资是两个独立的法律问题，不能因老板拒不支付工资而拒绝配合盘点。
一、从法律义务角度分析
工作交接与盘点的法律义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时，有义务完成工作交接，这包括但不限于工作资料的移交、工作进度的说明以及相关物品的盘点等。这是劳动者对用人单位应尽的基本义务，旨在确保用人单位业务的连续性和稳定性。
工资支付与工作交接的独立性：
- 老板拒不支付工资是另一法律问题，与劳动者是否应配合盘点无直接关联。劳动者不能因老板未支付工资而拒绝履行其工作交接和盘点的义务。若老板存在拖欠工资的行为，劳动者应通过合法途径（如劳动仲裁）来维护自己的权益，而非采取拒绝配合盘点等可能构成违约或违法的行为。
二、从实际操作与后果角度分析
拒绝配合盘点的后果：
- 如果劳动者在离职后拒绝配合公司进行盘点，可能会给公司带来不必要的损失和麻烦。公司有权要求劳动者履行其工作交接和盘点的义务，若劳动者拒绝，公司可能会采取法律手段来追究劳动者的责任，包括但不限于要求劳动者赔偿因未交接或未盘点而造成的损失。
合法维权途径：
- 针对老板拒不支付工资的问题，劳动者应首先尝试与老板进行协商，看是否能达成支付工资的协议。如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作交接记录等，以便在需要时提供证明。
三、建议与总结
- 建议：劳动者在离职后，应积极配合公司进行工作交接和盘点，这是其应尽的法律义务。同时，如果老板存在拖欠工资的行为，劳动者应通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取拒绝配合盘点等可能构成违约或违法的行为。
- 总结：离职后配合公司进行工作交接和盘点是劳动者的法律义务，与老板是否支付工资无直接关联。劳动者应依法履行自己的义务，并通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何关于劳动工伤、工资福利等方面的法律问题，可以直接向我咨询。