不定时工作制度是可以变更的，但必须严格遵循法律法规，确保用人单位与员工的权益均得到合理保护。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、不定时工作制的特点及变更的法律依据

不定时工作制是一种特殊的工时制度，它适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围而无法按标准工作时间衡量的岗位。根据《中华人民共和国劳动法》第三十九条，企业因生产特点不能实行标准工作时间的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法，这包括不定时工作制。而关于工作时间的变更，则主要依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，即用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作时间。

二、变更不定时工作制的合法程序

1. 协商与沟通：

   • 任何工作时间的变更，包括不定时工作制的调整，都应首先通过用人单位与员工的充分协商和沟通来实现。这是确保变更合法性和合理性的基础。

2. 书面确认：

   • 变更内容应以书面形式确认，明确双方的权利和义务。这不仅可以避免后续纠纷，也是法律要求的必要步骤。

3. 遵守法定条件：

   • 变更不定时工作制时，必须确保不违反《中华人民共和国劳动法》关于工作时间和休息休假的基本规定。例如，平均每天工作时间原则上不超过8小时，每周至少休息1天等。

三、变更不定时工作制时需注意的员工权益保护

1. 拒绝不合理调整的权利：

   • 员工有权拒绝不合理的调整。如果用人单位提出的变更方案违反了法律法规或损害了员工的合法权益，员工可以拒绝并寻求法律途径维护自己的权益。

2. 维权途径：

   • 在协商无果的情况下，员工可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁，或者向劳动监察部门投诉。这些途径都是员工维护自己合法权益的有效方式。

3. 休息权的保障：

   • 即使在不定时工作制下，员工的休息权也应得到保障。用人单位应合理安排工作时间，避免过度加班，确保员工的身心健康。

四、实际操作中的建议

1. 提前沟通：

   • 用人单位在考虑变更不定时工作制时，应提前与员工进行沟通，了解员工的意见和需求，确保变更方案能够得到员工的理解和支持。

2. 制定合理的变更方案：

   • 变更方案应合理、可行，并充分考虑员工的实际情况和利益。例如，可以设定灵活的工作时间范围，或者提供必要的休息和补偿措施。

3. 及时办理相关手续：

   • 变更不定时工作制需要办理相关的手续，如向劳动行政部门报备等。用人单位应及时办理这些手续，确保变更的合法性和有效性。

总结与建议：不定时工作制的变更需要严格遵循法律法规，确保用人单位与员工的权益均得到合理保护。在实际操作中，用人单位应与员工进行充分协商和沟通，制定合理的变更方案，并及时办理相关手续。员工在面临不合理调整时，应积极维护自己的合法权益。如果您有任何关于不定时工作制变更的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。