销售不合格猪肉的处罚情况需根据具体违法情形和法律法规来确定，以下是一些常见的处罚方式和依据：
一、销售未经检验检疫猪肉的处罚
若销售的是未经检验检疫的猪肉，这通常违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的规定。根据该法第一百二十三条第一款第（四）项，此类违法行为将受到以下处罚：
没收违法所得和违法生产经营的食品：即没收销售未经检验检疫猪肉所获得的全部收入以及剩余的猪肉。
罚款：若违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。不过，在实际执法中，如果当事人积极配合调查，如实陈述违法事实并主动提供证据材料，且涉案食品货值金额较小，可能会依据地方市场监督管理行政处罚裁量权基准等规定，减轻行政处罚。例如，在怀远县市场监督管理局的案例中，当事人销售未经检验检疫猪肉8.5公斤，违法所得275元，最终被罚款500元，并没收违法所得和猪肉。
情节严重时的额外处罚：如果情节严重，还可能吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、销售其他不合格猪肉（如水分超标等）的处罚
若销售的是其他方面不合格的猪肉，如水分超标等，这通常违反了《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》和《中华人民共和国食品安全法》中关于食用农产品质量安全的规定。根据违法情节的轻重，处罚可能包括：
没收违法所得和违法生产经营的食品：与销售未经检验检疫猪肉的处罚类似，首先会没收销售不合格猪肉所获得的全部收入以及剩余的猪肉。
罚款：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款之规定，应当处五万元以上十万元以下罚款。但同样，如果当事人履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源，且违法食用农产品已全部销售完毕，可能符合首违不罚的条件，从而免予处罚。例如，在高碑店市市场监督管理局的案例中，当事人销售水分超标的带皮鲜猪肉，但因符合首违不罚的条件而免予处罚。
宣传教育：对于免予处罚的当事人，市场监管部门通常会依据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，对其进行宣传教育，以提高其食品安全意识和法律意识。
三、总结与建议
销售不合格猪肉是严重的违法行为，不仅可能对消费者的健康造成危害，还会受到法律的严厉制裁。因此，作为猪肉销售者，务必严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保所销售的猪肉经过检验检疫且质量合格。同时，建议定期对猪肉进行质量检查，并保留好进货查验记录等相关证据，以便在出现问题时能够及时证明自己的清白并配合市场监管部门的调查。