销售无证猪肉是一种违法行为，其处罚依据和具体措施主要依据相关法律法规进行。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

销售无证猪肉主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及相关的市场监管法规。其中，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

二、处罚措施

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条的规定，对于销售未经检验检疫的猪肉等违法行为，市场监管部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，还可以责令停业整顿，直至吊销许可证。
   • 具体罚款数额会根据违法行为的情节、后果以及当事人的主观过错等因素进行裁量。例如，在张家界桑植县的案例中，韦某和张某因销售未经检验检疫的鲜猪肉分别被罚款1000元。

2. 没收违法所得：

   • 如果销售无证猪肉的行为产生了违法所得，市场监管部门还会依法没收这些违法所得。

3. 无害化处理：

   • 对于查获的无证猪肉，市场监管部门会依法进行无害化处理，以防止其流入市场危害消费者健康。

4. 移送司法机关：

   • 如果销售无证猪肉的行为涉嫌犯罪，市场监管部门还会将案件移送司法机关依法追究刑事责任。

三、案例分析

以张家界桑植县的案例为例，韦某和张某因销售未经检验检疫的鲜猪肉被市场监管部门立案查处。经查，他们销售的猪肉未加盖《肉品品质检验合格印章》和《动物产品检疫验讫印章》，也未能出示相关的检验检疫合格证明。最终，他们因违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定被分别罚款1000元，且查获的鲜猪肉被做了无害化处理。

四、建议与提醒

1. 遵守法律法规：

   • 经营者应严格遵守相关法律法规，确保所销售的猪肉等肉类产品经过合法的检验检疫程序。

2. 选择正规渠道进货：

   • 经营者应从正规的屠宰场或肉类供应商处进货，确保所购进的猪肉等肉类产品来源合法、质量可靠。

3. 消费者注意辨别：

   • 消费者在购买猪肉等肉类产品时，应注意查看其是否加盖了检验检疫合格印章，并索要相关的检验检疫合格证明。

4. 积极举报违法行为：

   • 如果发现有人销售无证猪肉等违法行为，消费者应积极向市场监管部门举报，共同维护市场秩序和消费者健康。

综上所述，销售无证猪肉是一种严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。经营者应严格遵守相关法律法规，确保所销售的肉类产品合法合规；消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买肉类产品。