顾客买东西没付款就走了，能否追回需视具体情况而定，但通常存在追回的可能性。以下从不同角度为您详细分析：
一、顾客行为性质判断
涉嫌盗窃罪的情况：
- 若顾客是以非法占有为目的，趁店员不注意溜走未付款，且金额达到当地盗窃罪的立案标准，那么该行为可能涉嫌盗窃罪。
- 处理方式：商家应立即查看店内监控，详细记录顾客的身份信息和外貌特征，然后及时联系警方报案，向警方提供包括监控录像、交易时间等详细情况，协助警方开展调查工作。
未达盗窃罪标准的情况：
- 若顾客未付款的行为未达到盗窃罪的立案标准，或者顾客并非以非法占有为目的（如因疏忽忘记付款），则此事属于民事纠纷。
- 处理方式：
- 发送催款函：商家可以向顾客发送催款函，明确写出顾客未付款的金额，以及要求其履行付款义务的具体期限，同时保留好发函记录。
- 提起民事诉讼：如果顾客收到催款函后仍不付款，商家可以收集交易凭证、监控录像等相关证据，向法院提起民事诉讼，要求顾客支付货款以及可能产生的利息等损失。
二、证据保留与收集
- 在整个处理过程中，商家一定要保留好各类相关证据，如交易凭证、监控录像、催款函记录等。这些证据是维护商家合法权益的关键，也是后续法律程序中的必要依据。
三、实际操作建议
主动联系顾客：
- 在发现顾客未付款后，商家可以尝试通过顾客购物时留存的联系方式（如电话、微信等）主动与其取得联系，善意提醒其尽快补足款项。这种方式适用于顾客因疏忽而忘记付款的情况。
利用监控系统：
- 若商家已配置完善的监控系统，可以通过查阅相关视频资料，辨识顾客的身份特征及行为举止，为后续行动提供指导。例如，在报警或提起民事诉讼时，监控录像可以作为重要证据。
及时报警：
- 如果商家认为顾客的行为涉嫌盗窃罪，或者涉及金额较大，且无法通过联系顾客解决问题，那么应及时向当地执法机构报案。警方将依据商家提供的详细信息与证据展开深入调查。
四、法律后果与风险提示
- 对于涉嫌盗窃罪的顾客：一旦警方立案侦查并认定顾客的行为构成盗窃罪，顾客将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 对于未达盗窃罪标准的顾客：如果商家通过民事诉讼途径追讨货款并胜诉，顾客将需要履行法院判决，支付货款及可能产生的利息等损失。若顾客拒不履行判决，商家可以申请法院强制执行。
总结与建议：顾客买东西没付款就走了，商家应根据具体情况判断顾客的行为性质，并采取相应的处理措施。在处理过程中，商家一定要保留好各类相关证据，以便更好地维护自身合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。