员工离职以后收客户钱是否违法，需根据具体情况判断，关键在于钱财的性质、收取依据以及是否违反公司规定和法律禁止性条款。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况
正常业务往来：
- 若员工与客户之间的交易基于正常业务往来，且钱财是按照合同约定、行业惯例作为对员工服务的合法报酬，同时员工在收取过程中没有隐瞒公司、违反公司禁止性规定等不当行为，那么这种收取钱财并离职的行为是合法的。例如，销售行业中客户按约支付的销售提成，员工在离职后收取此类款项并不违法。
合规操作：
- 员工应确保收取的钱财符合公司财务制度和流程，避免私下交易。若员工在离职前已按照公司规定完成相关手续，且收取的钱财与业务相关且合法，那么这种行为通常不会被视为违法。
二、非法情况
职务侵占罪：
- 若员工利用职务上的便利，将本单位财物（包括客户应支付给公司的款项）非法占为己有，且数额达到一定标准（通常为6万元以上），就可能构成职务侵占罪。例如，业务员通过修改合同等手段让客户支付额外款项到自己账户，并据为己有，这种行为就是违法的。
非国家工作人员受贿罪：
- 若员工利用职务便利，为客户谋取利益，并非法收受客户财物，且数额达到一定标准（同样为6万元以上），则构成非国家工作人员受贿罪。如采购人员收受供应商回扣，为其在货物验收、货款支付等方面提供便利，这种行为也是违法的。
违反竞业限制或保密协议：
- 若员工在入职时与公司签订了竞业限制协议或保密协议，且协议中明确规定了离职后不得从事与公司有竞争关系的业务或不得泄露公司商业秘密（包括客户信息），那么员工离职后若通过不正当手段收取客户钱财，就可能构成违约甚至违法行为。
三、法律后果与应对措施
- 法律责任：对于构成职务侵占罪或非国家工作人员受贿罪的员工，公司将依法追究其法律责任，并要求其承担相应的法律后果，包括但不限于刑事处罚、罚金以及赔偿公司经济损失。
- 公司防范：为防止此类事件发生，公司应建立完善的财务管理制度和监督机制，明确员工收款流程和规范，加强内部审计和监管，确保员工不会利用职务之便侵占公司财物或泄露商业秘密。
- 及时应对：一旦发现员工存在违法行为，公司应及时采取措施，包括报警、起诉等，以维护公司的合法权益，并通过法律途径追回损失。
建议：员工在离职后应严格遵守公司规定和法律法规，确保自身行为的合法性。若对收取客户钱财的行为存在疑问，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。同时，公司也应加强管理和监督，防范潜在的法律风险。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。