结论：在降底薪提高提成的情况下，员工能否要求换回原来的薪资结构，取决于多个因素，包括劳动合同的约定、公司调整薪资结构的合法性以及员工的具体情况等。以下从不同角度进行分析。
一、劳动合同的约定
若劳动合同中有明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工的底薪和提成比例，且公司未经员工同意单方面变更了这一约定，那么员工有权要求公司按照原合同执行，即恢复原来的底薪和提成比例。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。但变更劳动合同，应当采用书面形式。若未经协商一致或未采用书面形式，变更可能无效。
若劳动合同中无明确约定或约定模糊：
- 如果劳动合同中对底薪和提成比例没有明确约定，或者约定较为模糊，那么公司调整薪资结构可能具有一定的灵活性。但即便如此，公司也不能随意降低员工的整体收入水平，否则可能构成违法。
二、公司调整薪资结构的合法性
合法调整：
- 如果公司调整薪资结构是基于合理的经营需要，如市场变化、业务调整等，并且调整后的薪资结构仍然保证了员工的整体收入水平不降低，甚至有所提高，那么这种调整可能是合法的。
- 在这种情况下，员工要求换回原来的薪资结构可能缺乏法律依据。
非法调整：
- 如果公司调整薪资结构是为了降低人力成本，而故意降低员工的底薪，即使提高了提成比例，但整体收入水平明显下降，那么这种调整可能是非法的。
- 法律依据：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资，劳动者有权要求支付工资报酬、经济补偿，并可以申请劳动仲裁或提起诉讼。
三、员工的具体情况
员工同意调整：
- 如果员工在了解公司调整薪资结构的情况后，表示同意并签署了相关协议，那么员工再要求换回原来的薪资结构可能缺乏合理性。
员工不同意调整：
- 如果员工不同意公司调整薪资结构，并且认为这种调整损害了自己的合法权益，那么员工可以通过与公司协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的权益。
四、建议与行动
- 与公司协商：首先，员工可以尝试与公司进行协商，表达自己的诉求和理由，看是否能够达成一致意见。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司按照原合同执行或支付相应的经济补偿。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
总结：在降底薪提高提成的情况下，员工能否要求换回原来的薪资结构并没有一个简单的答案。它取决于劳动合同的约定、公司调整薪资结构的合法性以及员工的具体情况等多个因素。因此，建议员工在遇到这种情况时，先了解自己的权益和法律规定，然后与公司进行协商或寻求法律援助来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。