结论：包工头写的欠条中约定用房子抵债，但房子名字不是他的，这种情况在法律上可能存在效力问题，具体能否实现抵债目的需视多种因素而定。
一、从欠条的法律效力角度分析
欠条的基本要素：
- 欠条作为债权债务关系的凭证，应当明确记载债权人、债务人、欠款金额、还款期限等基本要素。
- 若欠条中约定以房子抵债，这一条款属于债务履行方式的约定，其效力取决于该约定是否合法、明确以及是否具备可执行性。
房子名字不是包工头的问题：
- 如果房子并非包工头所有，那么他无权处分该房产。根据《民法典》的相关规定，无处分权的人处分他人财产，经权利人追认或者无处分权的人订立合同后取得处分权的，该合同有效；否则，合同效力待定或无效。
- 在此情况下，若房子原所有权人未追认包工头的处分行为，且包工头也未在事后取得房子所有权，那么以房子抵债的约定可能因缺乏合法处分权而无效。
二、从房产抵债的可行性角度分析
房产抵债的合法性：
- 房产抵债通常涉及物权的变动，即房产所有权的转移。这要求抵债行为必须符合物权法的相关规定，如办理房产过户手续等。
- 若房子名字不是包工头的，且他未获得房子所有权人的同意或授权，那么他无法合法地将房产过户给债权人，从而无法实现抵债目的。
实际操作中的困难：
- 即使欠条中约定了以房子抵债，但在实际操作中，若房子所有权人不同意或拒绝配合办理过户手续，债权人将难以通过法律途径强制实现抵债。
- 此外，若房子存在抵押、查封等限制转让的情况，也会进一步增加房产抵债的难度和风险。
三、法律建议
核实房子所有权：
- 在接受包工头以房子抵债的提议前，债权人应首先核实房子的所有权归属情况，确保包工头有权处分该房产。
完善欠条条款：
- 若决定接受以房子抵债，应在欠条中明确约定房产的具体信息（如地址、面积、产权证号等）、过户时间、违约责任等条款，以降低后续纠纷的风险。
咨询专业律师：
- 鉴于房产抵债涉及复杂的法律关系和物权变动问题，建议债权人在操作前咨询专业律师的意见，确保自身权益得到充分保障。
总结：包工头写的欠条中约定用房子抵债，但房子名字不是他的，这种情况在法律上可能存在效力问题。债权人在接受此类抵债提议前，应谨慎核实房子所有权情况，并咨询专业律师的意见，以降低法律风险。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。