结论前置：

1. 实习生不签订劳动合同的法律后果：实习生在签订就业协议后不打算继续工作且不签订劳动合同，可能面临违约责任，具体取决于就业协议中的条款。
2. 就业协议与劳动合同的区别及影响：就业协议和劳动合同在法律性质、内容及违约责任上存在差异，不签订劳动合同可能影响实习生的权益保障。

详细分析：

一、实习生不签订劳动合同的法律后果

实习生在签订就业协议后，如果决定不继续工作且不签订劳动合同，首先需要查看就业协议中是否有关于违约责任的约定。就业协议通常被视为一种预约合同，它约定了双方在未来一定期限内签订正式劳动合同的意向和基本条件。如果就业协议中明确规定了违约责任，比如需要支付违约金或承担其他形式的赔偿责任，那么实习生不签订劳动合同就可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

二、就业协议与劳动合同的区别及影响

1. 法律性质不同：就业协议是预约合同，主要约定双方在未来签订劳动合同的意向；而劳动合同是正式合同，明确了双方的权利和义务，具有更强的法律约束力。

2. 内容不同：就业协议通常只包含双方的基本信息、工作岗位、薪资待遇等基本条款；而劳动合同则更加详细，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等全方位的内容。

3. 违约责任不同：由于就业协议和劳动合同的法律性质不同，它们的违约责任也有所不同。就业协议的违约责任通常较为简单，可能只是支付一定的违约金；而劳动合同的违约责任则可能更加复杂，包括继续履行合同、赔偿损失等多种形式。

三、建议与注意事项

1. 仔细审查就业协议：在签订就业协议前，实习生应仔细审查协议内容，特别是关于违约责任的条款，确保自己能够接受并遵守。

2. 及时沟通与协商：如果实习生决定不继续工作，应及时与用人单位沟通并协商解决方案，避免因为违约而承担不必要的法律责任。

3. 了解劳动合同的重要性：劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件，实习生在决定继续工作后，应及时与用人单位签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

四、可能的法律后果

如果实习生不签订劳动合同且就业协议中有违约责任条款，那么实习生可能需要承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿用人单位因实习生违约而遭受的损失等。此外，如果实习生的行为给用人单位造成了其他损失，用人单位还可能通过法律途径追究实习生的法律责任。

最后，作为劳动者，在签订任何协议或合同前都应仔细审查条款内容，确保自己的权益得到保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。