核心前提：房屋建造承包人超过60岁，涉及法律关系、合同履行及用工合规性等问题。
核心结论：需结合承包人身份、合同性质及法律规定分情况处理，具体如下：

1. 若承包人为个人且未签订书面合同

   • 法律风险：根据《民法典》第144条，无民事行为能力人（如80岁以上）实施的民事法律行为无效，但60-80岁自然人一般具有完全民事行为能力。若承包人具备相应资质且能履行合同，合同有效；若因年龄导致履约能力下降（如体力不足），可能构成违约，需承担赔偿损失等责任。
     
   • 建议：立即补签书面合同，明确工期、质量标准及违约责任；若承包人无法继续履约，可协商解除合同并结算已完工部分价款，或通过诉讼主张违约赔偿。
     

2. 若承包人为个体工商户或企业

   • 法律风险：根据《劳动合同法》及《保障农民工工资支付条例》，用人单位不得因劳动者年龄歧视，但需确保其符合岗位身体条件。若承包人雇佣超龄人员（如60岁以上农民工），需签订劳务合同而非劳动合同，避免社保、工伤等争议。
     
   • 建议：审查承包人资质及用工合同类型，要求其提供员工健康证明；若发生工伤，按人身损害赔偿处理（非工伤赔偿），需在合同中明确责任划分。
     

3. 若涉及建设工程资质要求

   • 法律风险：根据《建筑法》第14条，承包建筑工程的单位需具备相应资质。若超龄承包人以个人名义承接工程，可能因无资质导致合同无效，发包方需承担选任过失责任。
     
   • 建议：立即停止施工，委托有资质的单位完成剩余工程；若已完工部分质量合格，可参照合同约定支付价款，但需留存质量验收证据。
     

延伸提醒：超龄人员从事高空、高危作业可能违反《安全生产法》第27条（禁止特种作业人员无证上岗），需确保其通过健康检查并具备操作能力。如有具体纠纷，可直接向我提供合同、付款凭证等材料，进一步分析责任承担。