未签合同的情况下，工程款仍有可能要回，但需视具体情况及证据充分程度而定。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律原则与事实合同关系

1. 法律原则：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法实践，即便未签订书面合同，只要存在事实上的合同关系，且施工方已按约定完成工程，就有权要求支付工程款。这一原则体现了法律对实际履行行为的认可，旨在保护实际施工方的合法权益。

2. 事实合同关系：事实合同关系是指双方虽未签订书面合同，但通过实际行为（如施工、付款等）表明双方存在合同关系。在建设工程领域，若能证明存在事实合同关系，且施工方已依约完工，则有权主张工程款。

二、证据收集与举证责任

1. 证据收集：为证明存在事实合同关系及实际施工行为，您需收集以下证据：

   • 施工记录：包括施工日志、进度报告等，证明施工过程及完成情况。
   • 工程签证：如设计变更、现场签证等，证明工程变更及额外工作量。
   • 沟通记录：与发包方的邮件、短信、微信等沟通记录，证明双方就工程事宜的协商及确认。
   • 验收报告：工程验收合格报告，证明工程已达到约定标准。
   • 结算单：工程结算单或付款凭证，证明工程款金额及支付情况。

2. 举证责任：在诉讼中，您需承担举证责任，证明存在事实合同关系及实际施工行为。若证据充分，法院将认定双方权利义务关系，并判决发包方支付工程款。

三、追讨工程款的途径

1. 协商：首先，可尝试与发包方协商解决，依据收集的证据要求对方支付工程款。协商过程中，保持冷静、理性，明确表达诉求及依据。

2. 调解：若协商不成，可寻求第三方调解机构（如行业协会、人民调解委员会等）的帮助，通过调解达成和解协议。

3. 诉讼：若协商、调解均无果，可向法院提起诉讼。在诉讼中，法院将综合审查证据，若能形成完整证据链证明工程事实及价款等，您胜诉的可能性较大，进而有望追回工程款。

四、风险提示与建议

1. 风险提示：未签合同可能增加举证难度和诉讼风险。若证据不足，工程款追回将存在困难。因此，施工过程中务必注意留存各类证据。

2. 建议：

   • 及时收集证据：施工过程中，及时收集、整理与工程相关的各类证据，确保证据的完整性和真实性。
   • 咨询专业律师：在追讨工程款过程中，若遇到法律难题或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师，以获取法律支持和指导。
   • 注意诉讼时效：根据法律规定，诉讼时效期间为三年。自权利人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，务必在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。

总结来说，未签合同的情况下，工程款仍有可能要回，但需充分收集证据并选择合适的追讨途径。若您在此过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。