全日制小时工不签劳动协议，从严格法律意义上来说，是不合法的，但非全日制小时工（即通常所说的小时工）可以不签订书面劳动合同。以下从不同角度为您详细分析：
一、全日制用工与非全日制用工的区别及合同要求
全日制用工：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立全日制劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益。
- 如果全日制小时工未签订书面劳动合同，用人单位可能面临法律风险，如支付双倍工资、承担未签订劳动合同的赔偿责任等。
非全日制用工（小时工）：
- 非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这意味着，在实际操作中，小时工作为非全日制用工的一种，其雇主和雇员之间确实可以选择不签订书面劳动合同。
二、不签订书面劳动合同的风险与建议
风险：
- 对于全日制小时工而言，不签订书面劳动合同可能导致劳动者的权益无法得到有效保障，如工资支付标准、工作时间、社会保险等方面。一旦发生劳动纠纷，劳动者难以凭借有效证据维护自身合法权益。
- 对于非全日制小时工而言，虽然法律允许口头协议，但口头协议存在证明难度大、易产生纠纷等问题。如果发生劳动争议，口头协议可能无法作为有效的证据支持劳动仲裁或诉讼。
建议：
- 对于全日制小时工：用人单位应依法与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免潜在的法律风险。
- 对于非全日制小时工：尽管法律允许口头协议，但为了维护自身权益和减少纠纷风险，建议双方还是签订简单的书面协议。书面合同或协议能够明确记载工作内容、报酬标准、工作时间等关键事项，为双方提供更为清晰和具体的法律保障。
三、实际操作中的注意事项
确保协议内容明确：
- 无论选择书面协议还是口头协议，都应确保协议内容明确、具体，避免模糊不清或产生歧义。
- 对于口头协议，建议尽量通过书面形式（如邮件、短信等）对协议的关键内容进行确认，并妥善保留相关证据。
遵守法律法规：
- 用人单位和劳动者都应遵守相关的法律法规，如最低工资标准、工作时间限制、社会保险缴纳等。
- 如果发生劳动纠纷，双方应依法通过劳动仲裁或诉讼等途径解决争议。
总结来说，全日制小时工不签劳动协议是不合法的，而非全日制小时工（小时工）虽然法律允许不签订书面劳动合同，但考虑到实际操作的便捷性、纠纷预防以及权益保护等多方面因素，建议还是尽量签订书面合同为宜。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。