日结临时工不签劳动协议是否违法，取决于用工的性质。

1. 非全日制用工可以不签书面劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，双方不需要签订书面的劳动合同。从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同，但是后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。因此，在这种情况下，日结临时工不签订书面的劳动合同是可以的，不是违法的。

2. 一般临时工应签订劳动合同：

   • 如果日结临时工属于一般意义上的临时工，即虽然工作时间灵活，但仍然与用人单位存在明确的劳动关系，那么根据相关法律法规，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订劳动合同可能导致劳动者的权益无法得到有效保障，如工资支付、社会保险、劳动保护等方面。用人单位应承担未签订劳动合同的法律责任，包括支付双倍工资等。

综上所述，日结临时工不签劳动协议是否违法，关键在于判断其用工性质。如果是非全日制用工，可以不签书面劳动合同；但如果是一般临时工，则应当签订劳动合同以保障双方权益。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。