新借款合同中约定原借款合同债权与义务不变，该约定在法律上是有效的。以下从不同角度对此进行详细分析：
一、法律原则角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议，且合同的内容由当事人约定。在贷款借新还旧的情境中，新借款合同作为当事人之间重新达成的协议，其内容（包括约定原借款合同债权与义务不变）只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，即应认定为有效。这一约定体现了当事人之间的真实意思表示，符合合同自由原则。
二、合同效力角度
合同成立与生效：新借款合同一旦成立并满足生效条件（如当事人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或社会公共利益等），即对当事人产生法律约束力。其中，约定原借款合同债权与义务不变的条款，作为合同的一部分，同样具有法律效力。
债权债务的承继：在借新还旧的过程中，新借款合同实际上是对原借款合同的一种变更或延续。通过约定原借款合同债权与义务不变，当事人明确了新借款合同与原借款合同之间的法律关系，即新借款合同承接了原借款合同的债权债务内容。这种承继关系在法律上是得到认可的。
三、实际操作角度
明确权利义务：通过在新借款合同中约定原借款合同债权与义务不变，可以清晰地界定当事人的权利义务范围，避免因合同变更而产生的纠纷。这对于维护当事人的合法权益、保障交易安全具有重要意义。
风险防控：在借新还旧的过程中，可能存在各种风险，如利率变动、还款能力下降等。通过明确原借款合同的债权与义务不变，可以在一定程度上降低这些风险对当事人的影响。例如，如果原借款合同中约定了特定的还款方式或担保措施，这些约定在新借款合同中继续有效，可以为当事人提供额外的保障。
四、注意事项
尽管新借款合同中约定原借款合同债权与义务不变在法律上是有效的，但当事人在实际操作中仍需注意以下几点：
合同条款的明确性：确保新借款合同中的条款表述清晰、准确，避免因条款模糊或歧义而产生的纠纷。
法律合规性：确保新借款合同的签订和履行符合相关法律法规的规定，避免因违法违规而导致的合同无效或法律责任。
风险评估与防控：在借新还旧前，对当事人的还款能力、市场风险等进行全面评估，并采取相应的风险防控措施。
建议：在签订新借款合同时，当事人应充分了解合同条款的内容和法律后果，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。