在工伤伤情严重期间，家属的陪护费用一般由用人单位承担，但家属的伙食费法律并未明确规定由用人单位承担。以下是对这一问题的详细分析：

一、家属陪护费用

1. 法律依据：

   • 根据《工伤保险条例》及相关规定，生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。若用人单位未安排专人护理，而是由家属进行陪护，并实际发生了陪护费用，该费用可要求用人单位支付。

2. 费用标准：

   • 陪护费用的计算标准通常参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准确定。具体数额需结合实际情况，如家属的收入情况、当地同行业平均工资标准等。
   • 若工伤职工评定伤残等级且经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，从工伤保险基金按月支付生活护理费。按生活不能自理程度分3个等级支付，生活完全不能自理、大部分不能自理、部分不能自理的标准，分别为统筹地区上年度职工月平均工资的50%、40%、30%。

3. 争议解决：

   • 若双方对陪护费用有争议，可通过劳动仲裁等法律途径解决，以维护家属的合法权益。

二、家属伙食费

1. 法律规定：

   • 工伤期间家属的伙食费，法律并未明确规定由用人单位承担。若职工因工伤需到统筹地区以外就医，其本人的交通、食宿费用从工伤保险基金支付，具体标准由统筹地区人民政府规定，但不包含家属部分。

2. 实践处理：

   • 实践中，如果用人单位愿意承担家属的伙食费，可按双方约定处理。若用人单位拒绝，家属要求其承担则缺乏直接法律依据。家属可自行承担食宿费，而职工则依法享受工伤保险待遇，如治疗工伤的医疗费用和康复费用、住院伙食补助费等由工伤保险基金支付。

三、建议与注意事项

1. 保留证据：

   • 家属在陪护期间应保留好相关凭证，如护理记录、费用发票等，以便后续核算及可能出现的纠纷处理。

2. 及时沟通：

   • 家属应与用人单位及时沟通，明确陪护费用和伙食费的承担方式，避免产生不必要的争议。

3. 法律途径：

   • 若与用人单位就陪护费用或伙食费产生争议，可通过劳动仲裁等法律途径解决。在仲裁或诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的主张。

总结来看，工伤伤情严重期间，家属的陪护费用一般由用人单位承担，但家属的伙食费则需根据具体情况和双方约定来处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。