公司在法定节假日只给一天假且不支付三倍工资，这种行为通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。法定休假日包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等，这些节日具有不可替代性，劳动者在法定节假日工作，其付出的劳动时间和精力远超正常工作时间，因此公司应按照法律规定支付三倍工资，这是对劳动者额外劳动付出的合理补偿。

特殊情况角度

存在一种特殊情况，即实行不定时工作制的员工在法定节假日工作，企业可不支付加班工资。但这一制度需要经过劳动保障部门的审批。如果公司未经审批，即便声称员工适用不定时工作制，也不能以此为由规避支付三倍工资的法律责任。

劳动者维权角度

如果公司拒绝支付三倍工资，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与企业协商：作为首选方式，劳动者可以尝试与公司进行友好协商，要求其按照法律规定支付相应的加班工资。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对公司进行调查，并责令其限期支付加班工资。若公司逾期仍不支付，还需加付赔偿金。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果公司仍然拒绝支付，劳动者可以通过申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼的方式，要求公司支付加班工资及可能的经济补偿。在仲裁或诉讼过程中，劳动者应提供充分的证据，如工资条、考勤记录、工作安排等，以支持自己的诉求。

调休与加班工资角度

节假日加班分为法定休假日和休息日两种情况，处理方式不同。在休息日加班，用人单位安排调休且不支付加班工资，这种做法合法。依据劳动法，休息日安排劳动者工作，可通过安排补休替代支付加班费。若无法安排补休，则需支付不低于工资百分之二百的工资报酬。但法定休假日加班，用人单位必须支付加班工资，不能以调休来免除支付义务。

综上所述，公司在法定节假日安排员工工作且不支付三倍工资的行为，除非符合特定条件（如实行不定时工作制且经过审批），否则均属违法。劳动者应了解自己的权益，并在遭遇此类情况时，采取适当的措施来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，可以直接向我咨询。