公司法定假日不给三倍工资而用休假代替，这种做法是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
法定假日的法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这里的法定休假日，包括但不限于元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等。在这些法定节假日期间，如果公司安排员工工作却不支付三倍工资，明显违反了法律规定，属于违法行为。
休假代替三倍工资的不合理性
休假和工资是两种不同的劳动报酬形式。休假是劳动者休息的时间，而工资是劳动者提供劳动后应得的报酬。在法定节假日，劳动者享有休息的权利，如果因工作需要不能休息，那么用人单位应当支付额外的工资报酬，即三倍工资，以补偿劳动者因工作而牺牲的休息时间。因此，用休假来代替三倍工资，无法真正补偿劳动者在法定节假日工作的损失，也不符合法律规定。
劳动者权益保护措施
如果公司存在这种违法行为，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司协商：首先，劳动者可以尝试与公司进行友好协商，要求公司按照法律规定支付相应的加班工资。在协商过程中，劳动者可以明确表达自己的诉求和依据，争取公司的理解和支持。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对公司进行调查，并责令其限期支付加班工资。在投诉时，劳动者需要提供相关的证据，如工资条、考勤记录、工作安排等，以支持自己的诉求。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果公司仍然拒绝支付加班工资，劳动者可以通过申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼的方式，要求公司支付加班工资及可能的经济补偿。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明自己的权益受到了侵害，并按照法律程序进行维权。
特殊情况说明
需要注意的是，存在一种特殊情况，即实行不定时工作制的员工在法定节假日工作，企业可不支付加班工资。但这一制度需要经过劳动保障部门的审批。如果公司未经审批，即便声称员工适用不定时工作制，也不能以此为由规避支付三倍工资的法律责任。
综上所述，公司在法定节假日安排员工工作且不支付三倍工资的行为，除非符合特定条件（如实行不定时工作制且经过审批），否则均属违法。劳动者应了解自己的权益，并在遭遇此类情况时，采取适当的措施来维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。