若您希望保全店面，不将其转让给对方，同时对方又坚持要求店面而非违约金，您可以考虑以下几种法律途径和策略：

1. 审查合同条款：

   • 仔细研读合同：首先，您需要详细审查与对方签订的货物买卖合同（或相关店面转让协议），特别是关于违约责任、合同解除条件以及双方权利义务的条款。
   • 寻找合同漏洞或不利条款：如果合同中存在对对方不利的条款，如违约责任过高、合同解除条件苛刻等，您可能可以利用这些条款来协商或抗辩。
   • 合同无效或可撤销情形：检查是否存在合同无效（如欺诈、胁迫等）或可撤销（如重大误解、显失公平等）的情形，若存在，您可主张合同无效或请求撤销。

2. 协商与调解：

   • 主动沟通：尝试与对方进行友好协商，解释您不愿出售店面的原因，并提出合理的解决方案，如增加违约金数额、提供其他补偿等。
   • 第三方调解：如果双方协商无果，可以考虑邀请第三方（如行业协会、商会或专业调解机构）进行调解，以寻求双方都能接受的解决方案。

3. 法律抗辩与诉讼策略：

   • 抗辩理由：在诉讼中，您可以提出多种抗辩理由，如对方未履行合同义务、存在违约行为等，以证明您有权拒绝出售店面。
   • 反诉请求：如果对方的行为给您造成了损失，您还可以在诉讼中提出反诉，要求对方赔偿您的损失。
   • 诉讼保全措施：在诉讼过程中，您可以向法院申请诉讼保全措施，如查封、扣押或冻结对方的财产，以防止对方在诉讼期间转移资产或采取其他不利于您的行为。但需注意，诉讼保全需提供相应担保，并需符合法律规定的条件。

4. 考虑合同解除的后果：

   • 评估解除成本：在决定是否解除合同前，您需要评估解除合同可能带来的法律后果和经济成本，包括违约金支付、诉讼费用、商业信誉损失等。
   • 准备应对方案：如果决定解除合同，您需要准备应对对方可能提出的反诉或索赔请求，确保自己有足够的证据和法律依据来支持自己的立场。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 咨询律师：在整个过程中，建议您咨询专业律师的意见，律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和策略。
   • 律师协助谈判与诉讼：律师可以协助您与对方进行谈判，或在诉讼中代表您出庭应诉，以维护您的合法权益。

在采取任何行动前，请务必确保您已充分了解相关法律后果，并已准备好应对可能出现的法律风险。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。