当遇到店铺转让过程中转让方违约并想要回店铺的情况时，您可以按照以下步骤来处理：
一、明确违约责任
查看合同条款：
- 首先，您需要仔细查阅店铺转让合同中的相关条款，特别是关于违约责任的约定。合同中通常会明确规定，在一方违约的情况下，应承担的责任和赔偿方式。
确定违约情形：
- 根据合同条款和实际情况，判断转让方具体出现了哪些违约行为。例如，是否未按期支付转让费、是否未履行协助办理相关手续的义务、是否隐瞒了重要信息等。
二、与转让方协商
友好沟通：
- 在发现转让方违约后，您可以尝试与其进行友好沟通，了解其违约的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
提出要求：
- 根据合同约定和实际情况，向转让方明确提出要求其承担违约责任的具体要求。这可能包括支付违约金、继续履行合同（如完成店铺交接）、赔偿因违约造成的损失等。
三、采取法律手段
发送催告函：
- 如果协商无果，您可以向转让方发送书面催告函，正式要求其在合理期限内履行合同义务或承担违约责任。催告函应明确列出违约事实、要求承担的责任以及合理的履行期限。
提起诉讼或仲裁：
- 若转让方在催告函规定的期限内仍未履行义务，您可以依法向人民法院提起诉讼或按照合同约定申请仲裁。在提起诉讼或仲裁前，请确保您已收集好相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等，以支持自己的主张。
- 诉讼或仲裁过程中，您需要详细陈述违约事实、提供证据证明自己的损失，并依据合同条款和法律规定要求转让方承担违约责任并赔偿损失。
四、考虑特殊情况下的处理
不可抗力因素：
- 如果转让方的违约是由于不可抗力因素导致的（如自然灾害、政府政策调整等），您应根据法律规定和合同约定，合理分担责任。在这种情况下，可能需要双方协商调整合同条款或解除合同。
情势变更原则：
- 如果在合同订立后，由于客观情况发生了重大变化，导致合同无法履行或履行显失公平，您可以依据情势变更原则请求法院或仲裁机构变更或解除合同。但这一原则的适用需要严格满足法定条件，并需提供充分证据证明客观情况的变化。
五、注意事项
保留证据：
- 在整个处理过程中，务必妥善保存与合同相关的所有文件、通信记录、付款凭证等证据。这些证据将在协商、诉讼或仲裁过程中发挥关键作用。
及时行动：
- 一旦发现转让方违约，应立即采取措施防止损失扩大。避免因拖延导致证据灭失或错过维权时机。
专业咨询：
- 鉴于合同纠纷的复杂性，建议您在处理过程中咨询专业律师的意见。律师将能够为您提供更具体、更专业的法律建议，帮助您更好地维护自己的权益。