针对您提出的“包工头提供车辆去工地上班发生车祸该起诉谁”的问题，以下是从不同角度进行的法律分析：

1. 责任主体分析：

   • 包工头责任：若包工头作为车辆的所有者或管理者，且其提供的车辆存在安全隐患（如车辆未定期检修、驾驶员无资质等），导致车祸发生，包工头可能需承担相应的民事赔偿责任。此外，如果包工头对驾驶员的选任、监督存在过错，如明知驾驶员无驾驶资格或疲劳驾驶仍安排其驾车，也可能被认定为存在过错，需承担相应责任。
   • 驾驶员责任：驾驶员作为直接操作车辆的人员，若因其违规驾驶（如超速、酒驾、疲劳驾驶等）导致车祸，驾驶员需承担主要的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。
   • 第三方责任：若车祸是由第三方（如其他车辆、行人等）的过错导致，那么第三方应承担相应的责任。
   • 雇主责任（如适用）：如果包工头与工人之间构成劳动关系，且车祸发生在工人执行工作任务的过程中，根据《中华人民共和国民法典》中关于雇主责任的规定，包工头（作为雇主）可能需承担一定的赔偿责任。但这一责任通常与驾驶员的直接责任并存，且可能因具体情况而有所减免。

2. 起诉对象建议：

   • 同时起诉多方：在不确定具体责任主体或存在多个潜在责任主体的情况下，建议同时起诉包工头、驾驶员及可能涉及的第三方（如保险公司）。在诉讼过程中，通过法庭调查和证据展示，明确各方的责任比例。
   • 根据证据选择起诉对象：若已有充分证据表明某一方的过错是导致车祸的主要原因，可直接起诉该方。例如，若证据显示驾驶员酒驾是事故主因，则可主要起诉驾驶员；若证据显示包工头提供的车辆存在严重安全隐患，则可主要起诉包工头。

3. 法律程序与注意事项：

   • 收集证据：在起诉前，务必收集并保存好与车祸相关的所有证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录、交警部门的事故认定书等。
   • 咨询专业律师：由于交通事故责任认定涉及复杂的法律问题和证据分析，建议在起诉前咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和诉讼策略。
   • 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，需在车祸发生后三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。

总结与建议：在包工头提供车辆去工地上班发生车祸的情况下，起诉对象可能包括包工头、驾驶员及第三方。具体起诉谁，需根据车祸原因、各方过错程度及证据情况综合判断。建议您在起诉前咨询专业律师，并收集好相关证据，以确保您的合法权益得到有效维护。如有任何法律问题，可直接向我咨询。