针对您提出的“工伤包工头不管去哪起诉”的问题，我理解您是在遭遇工伤后，包工头未履行相应责任，您不知道该如何通过法律途径维护自己的权益。以下是我为您详细分析的几种情况及对应的法律建议：

1. 确定责任主体：

   • 首先，需要明确的是，在工伤事故中，责任主体通常是雇主或用人单位。如果包工头是您的直接雇主，且未为您购买工伤保险，那么他应当承担相应的赔偿责任。
   • 如果包工头只是中间人，而您实际上是与某个公司或单位存在劳动关系，那么该公司或单位应作为责任主体。

2. 起诉对象的选择：

   • 如果包工头是责任主体：您可以直接向包工头提起民事诉讼，要求其赔偿因工伤造成的损失，包括医疗费、误工费、伤残赔偿金等。
   • 如果责任主体是公司或单位：您需要先向当地的社会保险行政部门（通常是劳动保障局）申请工伤认定。认定工伤后，如果公司或单位未为您购买工伤保险，您可以要求其按照工伤保险待遇的标准进行赔偿。如果公司或单位拒绝赔偿，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

3. 起诉前的准备：

   • 收集证据：包括工伤事故现场的照片、视频、证人证言、医疗记录、费用清单等，这些证据将有助于证明您的工伤事实和损失程度。
   • 了解法律程序：在起诉前，建议您先了解相关的法律程序，包括工伤认定的流程、劳动争议仲裁的流程以及民事诉讼的流程等。

4. 法律途径的选择：

   • 协商和解：在起诉前，您可以尝试与包工头或责任主体进行协商和解，看是否能够达成赔偿协议。
   • 劳动争议仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的一种快速、有效的方式。
   • 民事诉讼：如果仲裁结果不满意或仲裁未果，您可以向人民法院提起民事诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。

5. 注意事项：

   • 时效性：请注意，工伤赔偿的请求有一定的时效限制，通常是在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。因此，建议您尽快采取行动，以免错过时效。
   • 专业咨询：由于工伤赔偿涉及的法律问题较为复杂，建议您在起诉前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

总结来说，针对您的情况，您可以先确定责任主体，然后根据责任主体的不同选择合适的起诉对象。在起诉前，请务必收集好相关证据并了解法律程序。如果可能的话，尝试与对方协商和解；如果协商无果，可以考虑申请劳动争议仲裁或提起民事诉讼。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。