在餐厅打工不小心弄伤眼睛，起诉到法院后个人是否会担责，这主要取决于伤害发生的原因、餐厅的管理责任以及个人的过错程度。以下是从不同角度进行的分析：
一、餐厅的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，餐厅作为雇主，有义务为雇员提供安全的工作环境，并采取必要的措施防止事故的发生。如果餐厅未能尽到这一义务，比如未提供安全的工作设备、未进行必要的安全培训或未设置明显的安全警示标志等，导致雇员在工作中受伤，那么餐厅应当承担相应的赔偿责任。
雇主责任：
- 在劳动关系中，雇主通常对雇员在工作过程中受到的伤害承担无过错责任。这意味着，除非雇主能够证明伤害是由雇员的故意或重大过失造成的，否则雇主应当承担赔偿责任。
二、个人的责任
过错程度：
- 如果个人在操作过程中存在疏忽大意、违反操作规程或未使用餐厅提供的安全设备等行为，导致自己受伤，那么个人可能需要承担一定的责任。这种责任的大小取决于个人的过错程度以及该过错与伤害结果之间的因果关系。
故意或重大过失：
- 如果个人故意造成自己受伤，或者存在重大过失（比如明知危险而故意为之），那么个人可能需要承担全部或主要责任。在这种情况下，餐厅可能减轻或免除其赔偿责任。
三、法律建议
收集证据：
- 在起诉前，个人应当收集与伤害发生相关的证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以证明伤害的发生以及餐厅可能存在的过错。
咨询律师：
- 由于法律问题具有复杂性，个人在起诉前最好咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助个人制定合适的诉讼策略。
考虑和解或调解：
- 在起诉前或诉讼过程中，个人可以考虑与餐厅进行和解或调解，以达成双方都能接受的赔偿方案。这有助于节省时间和成本，并避免长期的法律纠纷。
总结来看，在餐厅打工不小心弄伤眼睛后起诉到法院，个人是否会担责取决于多种因素。如果餐厅未能尽到安全保障义务或存在其他过错，那么餐厅应当承担相应的赔偿责任。而个人如果存在过错或故意行为，则可能需要承担一定的责任。因此，在处理此类纠纷时，建议个人先咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，并制定合适的诉讼策略。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。