公职人员因车祸致人死亡，在签了谅解书并赔付了钱的情况下，是否会被开除公职，主要取决于其在事故中的责任认定、是否构成刑事犯罪以及具体的法律法规和单位规定。以下是对此问题的详细分析：
一、责任认定与法律责任
民事责任：
- 如果公职人员在交通事故中仅负次要责任或无责任，并且不构成犯罪，那么其仅需承担民事赔偿责任，如赔偿受害者家属的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。这种情况下，一般不会因此直接导致开除公职。但单位可能会根据内部规章制度给予纪律处分，如警告、记过等。
刑事责任：
- 若公职人员在交通事故中负同等责任、主要责任或全部责任，并导致人员死亡，同时符合交通肇事罪的构成要件（如死亡一人或重伤三人以上，并负事故全部或主要责任），则将面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这可能包括有期徒刑、拘役等刑罚。
二、开除公职的法律依据
- 根据《中华人民共和国公职人员政务处分法》及《行政机关公务员处分条例》等相关规定，公职人员因犯罪被判处刑罚的，通常会面临开除公职的处分。这一规定同样适用于因交通事故致人死亡并构成犯罪的公职人员。
三、谅解书与赔付的影响
- 谅解书和赔付虽然体现了公职人员对受害者家属的歉意和补偿，但并不能完全免除其可能面临的刑事责任和行政处分。谅解书在量刑时可能作为一个从轻处理的情节，但并不能决定是否开除公职。赔付则是履行民事赔偿责任的一部分，同样不影响刑事责任的认定和行政处分的决定。
四、特殊情况与处理
- 尽管一般情况下公职人员因交通事故致人死亡并构成犯罪会被开除公职，但也存在特殊情况。例如，如果公职人员有立功表现、犯罪情节较轻，或者存在其他法定从轻、减轻处罚的情节，可能不会被判处严厉的刑罚，甚至可能被免予刑事处罚。在这种情况下，是否开除公职需由所在单位依据相关法律法规和内部规定进行审慎判断。
五、建议与总结
- 对于公职人员而言，应严格遵守交通规则，确保行车安全，以避免因交通事故而引发的法律风险和职业危机。
- 如果不幸发生交通事故并致人死亡，应积极配合调查，主动承担民事赔偿责任，并争取受害者家属的谅解。
- 同时，建议及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和帮助，了解自己在法律上的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
综上所述，公职人员因车祸致人死亡是否会被开除公职，是一个复杂的法律问题，需要综合考虑多个因素。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。