针对您提出的“外卖超车导致我避让不开撞到”的问题，核心结论是：您需要立即报警并保护现场，根据事故责任划分来主张赔偿，同时注意收集证据以维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、事故责任划分
外卖员超车责任：
- 如果外卖员在超车过程中未遵守交通规则，如未保持安全距离、未观察路况或强行超车，导致您无法避让而发生碰撞，外卖员通常需承担主要或全部责任。
- 根据《道路交通安全法》的相关规定，超车时应当提前开启左转向灯，变换使用远、近光灯或者鸣喇叭示意，在确认有充足的安全距离后，从前车的左侧超越，并与被超车辆保持必要的安全距离。外卖员若违反这些规定，将可能被认定为全责或主责。
您的责任：
- 如果您在行驶过程中也存在过错，如未保持安全车速、未注意观察路况或未采取合理的避让措施，您也可能需要承担一定的责任。
- 但根据您的描述，您是因为避让外卖员而发生碰撞，若您已尽到合理的注意义务并采取了避让措施，则您的责任可能较小或无责任。
二、处理流程
立即报警：
- 发生事故后，您应立即停车并报警，等待交警到场处理。交警将到现场勘查、调查取证，并出具事故责任认定书。
保护现场：
- 在等待交警到场的过程中，您应保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场证据。这有助于交警准确判断事故责任。
收集证据：
- 您应尽可能收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于您在后续处理中维护自身权益。
主张赔偿：
- 根据事故责任认定书，您可以向外卖员或其所在的外卖平台主张赔偿。赔偿范围通常包括车辆维修费、医疗费、误工费等。
- 如果外卖员或外卖平台拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
三、注意事项
保持冷静：
- 发生事故后，您应保持冷静，不要与外卖员发生争执或冲突。这有助于您更好地处理事故并维护自身权益。
及时就医：
- 如果您在事故中受伤，应及时就医并保留好医疗费用发票等证据。这将有助于您在后续处理中主张医疗费赔偿。
咨询专业意见：
- 在处理事故过程中，如果您对事故责任划分、赔偿范围等问题存在疑问，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和建议。
最后，建议您在处理此类事故时保持耐心和理性，按照上述流程逐步处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。