个体户老板与员工没有签合同是违法的。下面我从法律背景、法律后果以及劳动者和个体户老板的应对建议几个方面，为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这一规定适用于中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，也就是说，个体工商户作为用人单位，在聘请员工并建立劳动关系时，也必须遵守劳动合同法的规定，与员工签订书面劳动合同。
法律后果
双倍工资责任：如果个体户老板自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，个体户老板需要向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
视为无固定期限劳动合同：若个体户老板自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，除非依法解除或终止，否则劳动关系将持续存在。
应对建议
对于劳动者：
协商：如果发现个体户老板未签订劳动合同，首先可以尝试与老板进行友好协商，要求尽快签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
维权：如果协商无果，劳动者可以依法向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在此过程中，劳动者应准备好能证明劳动关系存在的相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
对于个体户老板：
遵守法律：为了避免不必要的法律纠纷和风险，个体户老板在聘请员工时，应及时与他们签订书面劳动合同。劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
及时补签：如果已经与员工建立了劳动关系但尚未签订书面劳动合同，个体户老板应尽快与员工补签劳动合同，以避免承担双倍工资等法律责任。
综上所述，个体户老板与员工没有签合同是违法的，并可能面临一系列法律后果。因此，我建议个体户老板务必遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同。同时，劳动者也应了解自己的合法权益和维权途径，在必要时勇敢站出来维护自己的正当权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。