针对您提出的“大学食堂档口已签合同又要加钱怎么办”的问题，这确实是一个涉及合同法和商业诚信的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，一旦双方签订了合同，就意味着双方都同意了合同中的各项条款，包括价格、服务内容、合作期限等。合同是双方自愿、平等、公平、诚信原则下订立的，具有法律约束力。
一、合同原则与法律效力
根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，合同一旦成立并生效，就具有法律约束力，双方必须按照合同约定履行各自的义务。如果一方未经对方同意，擅自变更合同内容（如加价），这通常构成违约行为。
二、应对策略
核查合同条款：
- 首先，您需要仔细核查与食堂档口签订的合同，确认其中是否有关于价格调整的条款。如果合同中明确规定了价格调整的条件和程序，那么对方加价的行为可能符合合同约定。
- 如果合同中没有相关条款，或者对方加价的行为违反了合同约定，那么您有权拒绝加价，并要求对方按照原合同履行。
与对方沟通：
- 在确认对方加价行为可能违约后，您可以尝试与对方进行沟通，了解其加价的原因和依据。
- 如果对方无法提供合理的解释或依据，您可以明确表达拒绝加价的态度，并要求对方继续履行原合同。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果，或者对方坚持加价并威胁终止合作，您可以考虑寻求法律援助。
- 您可以咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。律师可以帮助您分析合同条款，评估对方的加价行为是否构成违约，并为您提供法律建议。
向相关部门投诉：
- 如果您认为对方的加价行为违反了相关法律法规或行业规范，您还可以向相关部门（如市场监管部门、教育部门等）进行投诉。
- 相关部门可以对投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
三、预防措施
为了避免类似情况的发生，建议您在未来的合作中：
- 在签订合同前，仔细阅读合同条款，确保所有条款都符合您的利益和需求。
- 对于价格调整等关键条款，可以与对方进行充分协商，并在合同中明确约定调整的条件和程序。
- 定期对合同履行情况进行检查和评估，确保对方按照合同约定履行义务。
总之，面对大学食堂档口已签合同又要加钱的情况，您需要保持冷静和理性，通过核查合同条款、与对方沟通、寻求法律援助和向相关部门投诉等途径来维护自己的合法权益。