核心结论：针对您在学校档口卖饭不干了但钱要不回的情况，您可以通过协商、向学校或相关部门投诉、收集证据提起诉讼这几种方式来维护自己的权益。以下是具体分析：
协商解决：
- 首先，您可以尝试与档口的承包方或者学校后勤管理部门进行协商，明确表达您的诉求，即要求退还您应得的款项。在协商过程中，保持冷静和理性，详细说明您的情况，包括您投入的资金、经营的时间、未结算的款项等，争取达成一个双方都能接受的解决方案。
向学校或相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向学校的学生事务处、后勤处或者相关的监管部门进行投诉。这些部门通常负责管理学校内的商业活动，包括档口的承包和运营。向他们反映您的情况，并提供相关证据，如合同、收据、经营记录等，请求他们介入调查并协助解决纠纷。
收集证据提起诉讼：
- 如果上述两种方式都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。首先，您需要收集充分的证据来证明您的诉求，包括但不限于合同、付款记录、经营期间的收支明细、与承包方或学校的沟通记录等。然后，您可以向当地的人民法院提起诉讼，要求承包方或学校退还您应得的款项，并可能要求赔偿因违约造成的损失。在提起诉讼前，建议您先咨询一下法律专业人士，了解具体的诉讼流程和可能的结果。